פרלינים במילוי קרם חמאת בוטנים

6 אוג

זוכרים את המתכון ההוא, שפרסמתי לפני שלושה ימים, של קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה? יכול להיות שטיפ-טיפה התקמצנתי על קרם חמאת הבוטנים כשקישטתי את הקאפקייקס ההן, כי בתום הקישוט נשארתי עם כמות נדיבה של קרם. אז חיפשתי משהו מעניין לעשות איתו (במקום לאכול ישר משקית הזילוף) והחלטתי להשתמש בו כמילוי לפרלינים. זו הפעם הראשונה שהכנתי מילוי לפרלינים שלא מבוסס על שוקולד אז קצת חששתי שמשהו ישתבש – אבל יצא משגע. מלוח עם מתוק וקצת מריר, טעים טעים. אז מה, לא אחלוק?

פרלינים חמאת בוטנים

כבר תיארתי בבלוג הקודם איך אני מכין פרלינים וגם הבאתי מתכון לפרלינים במילוי מרשמלו, אבל אספר מההתחלה לטובת המצטרפים החדשים (שלאחרונה, אגב, מגיעים לבלוג די הרבה בעקבות חיפושי גוגל שקשורים לקניון טבריה החדש. היוש!):

לכ-50 פרלינים (2 תבניות פוליקרבונט) נזדקק ל –
500 גרם שוקולד מריר
כחצי כוס חמאת בוטנים
100 חמאה חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר
1-2 כפות שמנת מתוקה

מה עושים?
שמים 400 גרם שוקולד בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי. בודקים עם מדחום שהטמפרטורה של השוקולד המומס מגיעה לבערך 45 מעלות, ומוסיפים פנימה את שאר השוקולד המריר. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והטמפרטורה יורדת לבין 31 ל-32 מעלות.
עכשיו שופכים את השוקולד הנוזלי לתבנית הפרלינים כך שכל השקעים יתמלאו בשוקולד. דופקים קלות במשטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר שנכלאו בפנים – ושופכים את השוקולד לקערה. נעזרים בקלף או במרית כדי להחליק את פני התבנית כך שתישאר רק שכבת שוקולד דקיקה בתוך השקעים. את הקערה שמים בצד (אנחנו עוד נחזור לשוקולד הנוזלי הזה) ואת התבנית מכניסים למקרר לרבע שעה, שהשוקולד יתקשה.

המלית: מערבבים את החמאה (בטמפרטורת החדר, כן? לא מומסת!) עם חמאת הבוטנים והסוכר עד לתערובת אחידה. אם סמיך מדי, מוסיפים קצת שמנת מתוקה כדי להחליק את התערובת. היא צריכה להיות נוחה לזילוף. אם היא נוזלית מדי, כמה דקות במקרר ירגיעו אותה.

מעבירים את המלית לשקית זילוף, מוציאים את תבנית הפרלינים שהתקררה בינתיים ומזלפים קצת מלית בכל שקע. חשוב לא למלא עד הסוף אלא להשאיר 3-4 מילימטרים כי תיכף נסגור את הפרלינים. אחרי שכל התבנית מלאה בקרם הכתמתם מחזירים למקרר עד שכל העסק יתקרר ויתקשה.

בינתיים חוזרים לקערה עם השוקולד הנוזלי ובודקים מה הטמפרטורה שלו. רוב הסיכויים שהיא ירדה כבר אל מתחת 31-32 מעלות (אלא אם אתם, כמוני, גרים בטבריה והמטבח שלכם לא ממוזג). אם השוקולד התקרר, צריך לחמם אותו בחזרה לבין 31 ל-32 מעלות. כמה שניות במיקרוגל יעשו את העבודה, אבל אם במקרה חיממתם יותר מדי – תנו לה להתקרר. אני לא מתלוצץ לגבי הטווח הזה של 31-32 מעלות, אז בבקשה לא לרמות.

אחרי שהמילוי התקרר והתקשה מוציאים מהמקרר, ושוב שופכים על הכל שוקולד נוזלי, משחררים בועות אוויר ושופכים את השוקולד לקערה. שוב מחליקים את פני התבנית כך שיישארו רק הפרלינים בתוך השקעים, ומכניסים למקרר להתקשות אחרונה.

לאחר כמה דקות אפשר כבר לחלץ את הפרלינים – פשוט הופכים את התבנית על משטח העבודה ודופקים קלות כדי לשחרר אותם.

זהו, בתיאבון! 🙂

פרלינים חמאת בוטנים

מודעות פרסומת

23 תגובות to “פרלינים במילוי קרם חמאת בוטנים”

  1. אולגה 6 באוגוסט 2013 בשעה 7:36 #

    טל, מעולם לא יצא לי להכין פרלינים. שלך נראים פשוט מעולה! אני חושבת שקיבלתי השראה 🙂 ינוסה בקרוב.

    • טל 6 באוגוסט 2013 בשעה 9:59 #

      תודה רבה. הכי כיף להתנסות בדברים חדשים, נכון? 🙂

  2. תזזאטית, 6 באוגוסט 2013 בשעה 7:56 #

    חבל על הזמן, זה שחיתות , ממש פרלין שחיתות.. נראה מעולה ..למזלך זה לא בהשיג ידי .. 😀
    המשך שבוע טוב טל ☼

    • טל 6 באוגוסט 2013 בשעה 9:59 #

      למה לא בהישג ידך? עם הפרודוקטים והכלים המתאימים, יכולים להיות בהישג ידך תוך, נניח, שעה וחצי. יאללה, בלי תירוצים. 🙂

  3. מור 6 באוגוסט 2013 בשעה 8:25 #

    אוי, זה נשמע מעולה ונראה היסטרי

    • טל 6 באוגוסט 2013 בשעה 10:15 #

      תודה רבה. 🙂

  4. ktuma 6 באוגוסט 2013 בשעה 8:41 #

    מיד שמרתי בפינטרסט שלי…
    נשמע מעניין ומעולה.

    בדיוק כתבתי למישהי אחרת, שביום שישי האחרון זו הפעם הראשונה שאכלתי ממרח שוקולד עם ממרח בוטנים ביחד וזה היה מעולה.
    כשאני חושבת על זה, בהריונות עם הבנים אכלתי במבה עם שוקולד, בהריון עם הבת לא יכולתי אפילו להריח במבה….

    נשמע מעניין וינוסה ממש בקרוב.
    תודה

    • טל 6 באוגוסט 2013 בשעה 10:17 #

      יו, אני לא חושב שאף פעם יצא לפוסט שלי להישמר בפינטרסט של מישהו!
      אגב, מעניין מה היחס של הבנים והבת לבמבה. הם אוהבים והיא לא? 🙂

      • יערה 5 בדצמבר 2013 בשעה 13:10 #

        בדיוק.
        הם אוהבים, היא שונאת, לא מסוגלת אפילו להריח.
        אף פעם לא חשבתי על זה 🙂

  5. whisk me away 6 באוגוסט 2013 בשעה 10:38 #

    אתה עושה לי חשק ללכת לקנות מדחום ותבניות ולהכין בפעם הראשונה בחיי פרלינים.

    • טל 6 באוגוסט 2013 בשעה 10:46 #

      זה בדיוק מה שאני עשיתי: קיבלתי חשק, קניתי הכל, נשמתי עמוק והתחלתי. זה יותר פשוט ממה שזה נשמע. בהצלחה! 🙂

  6. חיה שורץ 6 באוגוסט 2013 בשעה 16:43 #

    יופי של רעיון וביצוע, זה כבר ברמה של קונדיטורים.
    אני רוצה להיוועץ בך , אני שוקלת ברצינות לעזוב את "תפוז" ,ואולי לעבור לWORDPRESS איך אפשר "לשוחח" איתך ?

    • טל 7 באוגוסט 2013 בשעה 11:42 #

      היי חיה,
      שלחתי לך מייל. 🙂

  7. oferdub 7 באוגוסט 2013 בשעה 8:25 #

    נראים נהדר, טל. תודה 🙂

  8. גשומת העיניים 2 בספטמבר 2013 בשעה 0:44 #

    מחר אני הולכת לקנות מדחום ותבנית. תמיד חשבתי שפרלינים זה הרבה הרבה הרבה יותר מסובך

    חמאת בוטנים עם שברי בוטנים או ללא?

    • טל 2 בספטמבר 2013 בשעה 15:48 #

      לדעתי עדיף ללא שברי בוטנים במקרה הזה (שלא ייתקעו לך ביציאה משק הזילוף).

  9. חתולי8 10 בספטמבר 2013 בשעה 17:21 #

    יואו איך שזה הורס!!!!
    יואו איך שפיספסתי את הפוסט הזה…..
    יש לי שאלה, שאלות בעצם…
    חמאה בטמפ' החדר היא די מומסת, ונמעכת בקלילות עם מזלג. האם למצב הזה התכוונת?
    וגם, למה חשובה כ"כ הטמפ' של השוקולד? מד חום נורא יקר……

    • טל 10 בספטמבר 2013 בשעה 17:26 #

      לגבי החמאה – יש הבדל בין חמאה מומסת, כלומר נוזלית לגמרי, לבין חמאה בטמפרטורת החדר, שאז היא אמנם מאוד רכה אבל שומרת על צורתה. הכוונה ברשומה היא לחמאה בטמפרטורת החדר, כלומר פשוט צריך להוציא אותה מהמקרר קצת לפני שניגשים להכנה (תלוי במטבח. בבית עם מזגן מקולקל ובעל בית מנוול זה לוקח לה כמה שניות בלבד…).
      לגבי טמפרטורת השוקולד – אני לא מומחה גדול ולא יודע את הסיבות המדויקות שקשורות לקריסטליזציה שלו (סתם זרקתי מילה כדי להישמע חכם, אין לי מושג אם יש לזה משמעות), אבל אני יודע שזה מאוד חשוב. אם לא שומרים על טמפרטורות מתאימות, את עלולה למצוא את עצמך עם פרלינים נטולי ברק במקרה הטוב, בעלי כתמים לא מחמיאים במקרה הבינוני או כאלה שממש מתרסקים לך ביציאה מהתבנית במקרה הרע. ומדחום לא קונים, אלא מבקשים ליום הולדת או לחג. 😉

      • חתולי8 10 בספטמבר 2013 בשעה 23:06 #

        חג….יומולדת…שניהם היו לפני דקה בערך…..
        🙂

        • טל 10 בספטמבר 2013 בשעה 23:27 #

          את צריכה לקרוא את הפוסטים שלי בזמן, חתולי. 😛

  10. pninit6pbhbv 9 בנובמבר 2015 בשעה 6:02 #

    האם אפשר להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון?

    • טל 9 בנובמבר 2015 בשעה 11:07 #

      בוודאי שאפשר, וזה נכון לכל סוגי הפרלינים ולאו דווקא לאלה שמתוארים כאן.
      אבל בשימוש בתבנית סיליקון צריך להיזהר יותר מפני שבירה של השוקולד בעת השחרור (או ה"קילוף") מהתבנית.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s