ממתק דיוויניטי (Divini-TEA)

4 ינו

בתיאבון!

דיוויניטי (Divinity) הוא ממתק ביתי דמוי נוגט או מרשמלו, מתוק-מתוק-מתוק, שמבוסס על סוג של מרנג איטלקי (כזה שבו מקציפים חלבוני ביצים ומוסיפים להם סירופ רותח), ללא אפייה, בדרך כלל בטעם וניל ועם תוספות אגוזיות כלשהן, כגון פקאנים. להבנתי הוא חביב למדי בארה"ב, אבל שמעתי עליו רק ממש לאחרונה.

למרות שמדובר בדרך כלל בממתק בטעם וניל, מכיוון שחומר הגלם החודשי בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" היה תה – אגב, כדאי לראות מה יתר הבלוגרים הכינו בקישור הזה – החלטתי להכין את הדיוויניטי תוך שימוש בתה, וזה משתי סיבות:

1. כי ככה אני יכול לקרוא לזה DiviniTEA וזה מצחיק אותי נורא.

2. כי השימוש בתה מאפשר בעצם להעניק לממתק הזה אינספור טעמים. תשתמשו בתה רגיל? תקבלו דיוויניטי בטעם תה רגיל. תשתמשו בתה פסיפלורה וקינמון? תקבלו דיוויניטי בטעם פסיפלורה וקינמון. תשתמשו בתה לואיזה וקיפוד? תקבלו דיוויניטי בטעם לואיזה וקיפוד! תשתמשו בתה גרביים ונוצות? תקבלו דיוויניטי בטעם גרביים ונוצות! הידד!

אבל לפני שאתם רצים למטבח, אני חושש שיש מלכוד קטן:

לראשונה בחיי פגשתי מתכון שבו יש חשיבות לא רק לפרודוקטים ולאופן ההכנה, אלא גם – ברצינות – לגובה פני הים ולאחוזי הלחות שבאוויר. לא מתלוצץ, זה כתוב בויקיפדיה: אם אתם נמצאים ממש גבוה מעל פני הים*, צריך לבשל את הסירופ עד לטמפרטורה קצת יותר נמוכה; ואם אתם באיזור שבו הלחות גבוהה מ-50% אז עזבו, אל תנסו בכלל. 😦

בקיצור, אם אתם לא גרים בטבריה כמוני, חכו ליום יבש (קיבלתם מכת חשמל סטטי מידית של דלת? זה היום שלכם!) ואז תרדו מההר שעליו אתם נמצאים – ויאללה, להכין!

ממתק DiviniTEA

פרודוקטים:

חצי כוס תה חזק מאוד בכל טעם שבא לכם
2 כוסות סוכר
חצי כוס גלוקוזה או דבש
2 חלבוני ביצה
קורט מלח
(לא חובה: כוס וחצי אגוזי מלך קצוצים, או פקאנים, או קשיו או חמוציות)

אופן ההכנה:

  1. מכינים חצי כוס של תה חזק מאוד (ארבעה תיונים לפחות). בלי סוכר.IMG_4646
  2. שמים בקלחת את התה, יחד עם הסוכר והגלוקוזה (אין גלוקוזה? שימו דבש. ניסיתי וזה עבד יופי. אין דבש? שמעתי שגם מייפל עשוי לעבוד, אבל לא ניסיתי). מערבבים עד שהסוכר נמס ואז ממשיכים לבשל את הסירופ מבלי לערבב. מודדים את הטמפרטורה של הסירופ מדי פעם מתוך מטרה שהיא תגיע ל-126 מעלות צלזיוס.
  3. בינתיים מניחים בקערת המיקסר את החלבונים עם קורט מלח. ברגע שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 112-113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים.
  4. הרעיון הוא שיתקבלו גבעות רכות של קצף חלבונים בערך באותו זמן שהסירופ מגיע ל-126 מעלות. כשזה קורה, מתחילים לזרזף את הסירופ בזרם דקיק אל קערת המיקסר תוך כדי הקצפה. שימו לב – זהירות, הסירופ לוהט! (אפשר להרגיש איך קערת המיקסר מתחממת מאוד מיד אחרי ההוספה)IMG_4875
  5. מה שקורה עכשיו הוא שהחלבונים ממשיכים להיות מוקצפים תוך כדי שהחום של הסירופ מפסטר אותם. אז תירגעי בבקשה, אמא, נפתר עניין הסלמונלה. על הדרך, פעולת ההקצפה גם מצננת את התערובת.
  6. אחרי שהוספנו את כל הסירופ אל החלבונים ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד משהו כמו 5-6, אפילו 10 דקות, עד שכשנוגעים בקערה מבחוץ היא לא לוהטת לגמרי אלא רק חמימה-נעימה.
  7. עוצרים את המיקסר ובודקים האם התערובת כבר יציבה מספיק – אם מרימים קצת ומפילים בחזרה, האם היא נוזלת ונעלמת אל תוך עצמה או נשארת לעמוד? שימו לב: אם יש לכם ספק אז אין ספק, כלומר המשיכו להקציף עוד דקה או שתיים. אם תטעו ותמשיכו הלאה מוקדם מדי, כאשר התערובת עדיין לא מספיק יציבה, זה לא יצליח.
  8. התערובת כבר יציבה מספיק? זה הזמן להוסיף את התוספות – אני ערכתי כמה נסיונות שונים עם אגוזי מלך, עם קשיו ועם חמוציות (בתמונות) – פשוט מוסיפים אותן לתערובת וממשיכים להקציף עוד כמה שניות עד שהן מתערבבות פנימה.
  9. עכשיו צריך לעבוד מהר: מוציאים מעט מהתערובת מהקערה בעזרת כפית ומשתמשים בכפית נוספת כדי להוריד אותה אל נייר אפיה. אפשר להוסיף מלמעלה קצת מן התוספת שבחרתם (במקרה של התמונות שלהלן – חמוציות!).
  10. נותנים לזה להתייבש מספר שעות. אחר כך כדאי לנתק את הדיוויניטי מנייר האפייה ולהפוך, כדי לוודא שגם מלמטה יתייבש.
  11. מאחסנים בכלי סגור בטמפרטורת החדר.

וזהו! בתיאבון!

IMG_4923

הערות:

  • רוצים דווקא את הגרסה המקורית, עם הוניל וללא התה? השתמשו במים רגילים במקום התה והוסיפו מעט תמצית וניל לתערובת החלבונים.
  • אין לכם מד טמפרטורה? אמורה להיות שיטה שבה לוקחים מעט מהסירופ הרותח ומטפטפים אותו לתוך כוס עם מי קרח. אם הסירופ הופך לכדור רך שאפשר למעוך עם האצבעות – הטמפרטורה עדיין נמוכה מדי. אם הוא הופך לכדור קשה – זה מוכן. אבל לא ניסיתי את השיטה הזו בעצמי, אז אני לא יודע אם היא עובדת.
  • שוב, משהו שלא ניסיתי, אבל אם תערובת הדיוויניטי מתקשה מדי בתוך הקערה לפני שסיימתם להוציא אותה בעזרת שתי כפיות אל נייר אפייה, אמור להיות אפשרי לטפטף אליה כמה טיפות מים חמים ולהקציף שוב.
  • ואם בכל זאת התערובת לא הייתה מספיק יציבה כשהתחלתם להוציא אותה עם שתי הכפיות אל נייר האפייה, אז היא תשתטח לכם לשלוליות. זה עדיין אמור להיות טעים, אבל לא דיוויניטי, וכדי לקלף את זה מן הנייר תצטרכו לייבש את זה עוד – למשל בתנור אפייה על חום נמוך (כמו מרנג רגיל).
  • גרים בגובה של מעל 3500 רגל (1066.8 מטר)? אז במקום לבשל את הסירופ עד 126 מעלות, בשלו אותו עד 121 מעלות צלזיוס. לא יודע למה, אבל אתם תלכו להתווכח עם ויקיפדיה, לא אני.
מודעות פרסומת

תגובה אחת to “ממתק דיוויניטי (Divini-TEA)”

  1. חתולי8 16 בינואר 2016 בשעה 16:51 #

    מוזרררר לי הדבר הזה.
    אבל היי, הייתי טועמת 🙂

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: