Tag Archives: חמאת בוטנים

עוגת מסיבת כיתה

1 אפר

מסיבת כיתה– אבא, מה אתה עושה?
יהונתן בהה בי בתימהון בזמן שסידרתי במבה במעגל בתוך תבנית של עוגה.
– עוגה.
– איזה עוגה?
– עוגה, אה, מוזרה קצת.
– מה יש בה?
– קרקרים, במבה, חמאת בוטנים, ביסלי, גבינה, שוקולד… רוצה לטעום?
– לא.

טוב, אני מניח שאפשר להבין אותו, אבל יצאה דווקא עוגה לא רעה בכלל. גם מלוחה גם מתוקה, גם נימוחה וגם קריספית. עוגת "מסיבת כיתה" אני קורא לה, כי היא מכילה לא מעט חטיפים שאפשר היה למצוא מפוזרים בצלחות פלסטיק על השולחן בקצה המקלט במסיבות הכיתה שלי ביסודי. רק חסר שהייתי דוחף פנימה כמה רבעי פיתות עם חומוס ושם "לוזינג מיי רליג'ן" ברקע, והופ – חזרה לימי כיתה ו' העליזים.

רגע, אתם יודעים מה? בואו נעשה את זה כמו שצריך:

או. יותר טוב.

הרקע לעוגה המוזרה הזו הוא כמובן האתגר החודשי של מנטקה, במסגרתו נבחר כל חודש חומר גלם אחד שממנו צריך להכין מאפה או קינוח, וכמיטב המסורת בשלוש השנים האחרונות, לרגל האחד באפריל נבחר חומר גלם יוצא דופן – חטיפים מלוחים! – אבל המתכון שלעיל אמיתי מאוד והעוגה יוצאת מהממת (היי, זוכרים שבשנה שעברה הכנתי עוגת גבינה עם אבוקדו ובשנה שלפני כן עוגיות בטטה צ'יפס מעלפות? אהה, זמנים טובים).

ותראו תראו פה איזה מטעמים מתוקים-מלוחים הכינו החברים האחרים, כולל עוגיות מסיבת כיתה של מור, שיש מי שעשוי לרמוז משום מה שהשם שלהן אולי במקרה מזכיר קצת את השם "עוגת מסיבת כיתה" שאני הענקתי לעוגה הזאת, ומור אפילו טוענת שאני גנבתי לה את השם(!) אבל כולנו יודעים את האמת, והיא שבתכלס היא צודקת אז אל תגידו לה שום דבר.

דבר אחרון לגבי עוגת מסיבת הכיתה: אתם צריכים לחסל אותה בפעם אחת, כי הבמבה והביסלי לא מתנהגים יפה במקרר. אז או שתחלקו כמויות ותכינו עוגה קטנה יותר – או, ועדיף – תזמינו מלאאאא אנשים בבת אחת למסיבת כיתה אמיתית!

עוגת מסיבת כיתה

הפרודוקטים לתבנית בגודל 24:

IMG_7311לתחתית:
200 גרם קרקרים (רגילים או עם שומשום. האמיצים יכולים ללכת על מלוחים, הפחות אמיצים יכולים להחליף בביסקוויטים)
120 גרם חמאה מומסת
2 כפות סוכר חום בהיר

למלית חמאת בוטנים ובמבה:
250 מ"ל שמנת מתוקה
125 גרם (חצי קופסה) גבינת שמנת 30%
140 גרם (חצי כוס) חמאת בוטנים
1 כפית תמצית וניל
50 גרם (רבע כוס) סוכר חום בהיר
כחצי שקית במבה גדולה (לא חובה)

גנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר או חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
ביסלי גריל
במבה

אופן ההכנה:

IMG_7253מכינים את התחתית: במעבד מזון מרסקים את הקרקרים (או את הביסקוויטים. פחדנים!), מוסיפים את החמאה המומסת ואת הסוכר, ואת התערובת שנוצרת משטחים בתבנית. מכניסים לפריזר לכחצי שעה להתייצבות.

מכינים את המלית: בקערה אחת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. שמים בצד ולוקחים קערה שניה, שמים בה את הגבינה, חמאת הבוטנים, תמצית הוניל והסוכר. מערבבים היטב.
לוקחים שליש מן הקצפת ומקפלים לתוך תערובת הגבינה וחמאת הבוטנים. מערבבים היטב ומקפלים פנימה את יתר הקצפת.

2016-03-31_1825מוציאים את התחתית מהפריזר. המעוניינים יכולים לפזר עליה במבה (שימו לב, היא תספוג לחות מן המוס ולא תהיה קריספית בעת ההגשה. בעיני זה טעים, אבל מי שלא רוצה יכול לוותר על שכבת הבמבה), ועל זה מוזגים את המלית. מיישרים את פני העוגה ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות, רצוי ללילה.

בוקר טוב! זמן להכין גנאש: שוברים שוקולד מריר או חלב לקוביות ומניחים בקערה. מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, מוזגים על השוקולד השבור, ממתינים כמה שניות ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים כמה דקות ומוזגים על פני העוגה. מנענעים אותה בעדינות כדי שהגנאש יכסה את כל פני העוגה – ומחזירים למקרר.

גנאשככה אפשר להחזיק את העוגה עד שהאורחים מגיעים למסיבת הכיתה. רגע לפני ההגשה לוקחים ביסלי גריל, פותחים טיפה את השקית כדי שיהיה לאוויר לאן לצאת – ודופקים עליה קצת עם מחבת כדי שיהפוך לגרוס גס. את הבמבה לא צריך לרסק. ואז, ממש כשהמים לקפה כבר רתחו (או אם המיצפטל כבר מוכן, אם אתם ממש זורמים איתי בקטע של מסיבת הכיתה) – מפזרים את הביסלי והבמבה בנדיבות מעל העוגה – ומגישים.

עםמיץפטל

בתיאבון!

 

 

עוגת שמרים, קשיו ובוטנים טבעונית

1 דצמ

שמרים קשיו בוטנים

ההורים של אשתי חגגו יום נישואין. לרגל האירוע, כמו לרגל רוב שאר האירועים במשפחה, הוחלט לחגוג ב"על האש" ביער שוויץ הסמוך. הוא נמצא במרחק חמש דקות נסיעה מהבית, יש משם נוף נהדר לכנרת ומתקני משחקים לילדים, אז כולם יוצאים מרוצים.

אין לנו טבעונים במשפחה, אבל יש לנו שומרי כשרות, ואלה ק' ואני. בעל-האשים אנחנו בדרך כלל לא מקנחים, אלא אם אני מביא קינוח פרווה. אז כשנתבקשתי הפעם להכין עוגה לרגל האירוע, החלטתי לקחת את זה צעד אחד יותר רחוק וללכת על קינוח טבעוני, אם נניח בצד את העובדה שלפני שזללנו את העוגה הזו חיסלנו גם כמה קילוגרמים טובים של פרגיות וקבבים.

איזו עוגה מכינים לרגל יום נישואין? ובכן, אצלנו יש חשיבות גדולה ליום הזה. כשאני וק' חוגגים את יום הנישואין שלנו, אנחנו מסבירים לילדים שאנחנו בעצם חוגגים יום הולדת למשפחה שלנו, כי ביום הזה למעשה נולדה המשפחה שהם מכירים היום: שני אנשים החליטו להיות ביחד לתמיד, ובכך יצרו משהו שהפך ליותר גדול משניהם.

אז הכנתי בצק שמרים וחילקתי אותו לשניים: חלק אחד מילאתי בממרח קשיו שהכנתי בעצמי, חלק שני מילאתי בחמאת בוטנים (סתם התעצלתי, הרי יכולתי להכין בעצמי גם חמאת בוטנים מהממת), ואז חיברתי בין שני החלקים בפיתול שאי אפשר לנתק, ובכל פרוסת עוגה יש קצת מכל אחד. עוגה יום נישואינית? לגמרי.

עוגת שמרים, קשיו ובוטנים טבעונית

הפרודוקטים

לממרח קשיו טבעוני
1 כוס אגוזי קשיו (לא קלויים)
חלב סויה
1 כף מיץ לימון
1 כף טחינה גולמית

לממרח חמאת בוטנים טבעוני
בערך 1 כוס חמאת בוטנים

לבצק שמרים טבעוני (של עוגיו.נט)
3.5 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס שמן
1/3 כוס סוכר
120 גרם רסק תפוחים
1/2 כוס מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

ממרח קשיו טבעוני: לוקחים כוס של אגוזי קשיו, ממלאים בחלב סויה ונותנים לזה לעמוד לילה במקרר. למחרת טוחנים את הכל במעבד מזון, מוסיפים את מיץ הלימון והטחינה -ומקבלים ממרח קשיו שאפשר להכין בלי קשר לעוגה הזאת ולמרוח ככה על לחם. טעים.

ממרח קשיו טבעוני

ממרח קשיו טבעוני

ממרח חמאת בוטנים טבעוני: לוקחים קופסת חמאת בוטנים, פותחים אותה, מודדים בערך כוס. מוכן!

בצק שמרים טבעוני: מכניסים את כל הפרודוקטים לקערה ולשים כ-10 דקות. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא מכפיל את נפחו (לאחרונה התחלתי להשתמש בתעלול של להדליק תנור אפיה על 50 מעלות, וכשהוא מגיע לטמפרטורה הזו אני מכבה אותו וזורק פנימה את קערת המיקסר עם הבצק. עד שהתנור מתקרר, הבצק תופח יופי).

הרכבה, התפחה ואפייה:
אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים. כל חלק מרדדים על משטח עבודה מקומח.
מורחים חלק אחד בממרח הקשיו (אפשר גם לפזר בוטנים קצוצים) ומגלגלים למעין רולדה.
מורחים חלק שני בממרח חמאת הבוטנים (אפשר גם לפזר קשיו קצוץ) ומגלגלים למעין רולדה.

רולדות

חוצים את שתי הרולדות לאורכן.
לוקחים חצי מהרולדה עם הקשיו וחצי מהרולדה עם הבוטנים ויוצרים מעין "בורג". מניחים בתבנית אינגליש קייק.
לוקחים את החצי השני עם הקשיו והחצי השני עם הבוטנים ויוצרים עוד "בורג". מניחים בתבנית אינגליש קייק.

בורג

מניחים את כל השמחה הזאת להתפחה של עוד כחצי שעה.
(בשלב הזה, לפני ההתפחה השניה, אפשר להקפיא אותן ובעת הצורך להפשיר לילה במקרר לפני האפייה)

רגע לפני שמכניסים לתנור, מורחים את הבצק בכף סילאן מדוללת במעט מים, בשביל הצבע.
אופים בטמפרטורה של 180 מעלות בערך 25-30 דקות.

לוקחים ליער הסמוך, אוכלים כקינוח טבעוני לעל האש. בתיאבון!

שמרים קשיו בוטנים

למתכונים נוספים עם קשיו הקליקו כאן.

פרלינים במילוי קרם חמאת בוטנים

6 אוג

זוכרים את המתכון ההוא, שפרסמתי לפני שלושה ימים, של קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה? יכול להיות שטיפ-טיפה התקמצנתי על קרם חמאת הבוטנים כשקישטתי את הקאפקייקס ההן, כי בתום הקישוט נשארתי עם כמות נדיבה של קרם. אז חיפשתי משהו מעניין לעשות איתו (במקום לאכול ישר משקית הזילוף) והחלטתי להשתמש בו כמילוי לפרלינים. זו הפעם הראשונה שהכנתי מילוי לפרלינים שלא מבוסס על שוקולד אז קצת חששתי שמשהו ישתבש – אבל יצא משגע. מלוח עם מתוק וקצת מריר, טעים טעים. אז מה, לא אחלוק?

פרלינים חמאת בוטנים

כבר תיארתי בבלוג הקודם איך אני מכין פרלינים וגם הבאתי מתכון לפרלינים במילוי מרשמלו, אבל אספר מההתחלה לטובת המצטרפים החדשים (שלאחרונה, אגב, מגיעים לבלוג די הרבה בעקבות חיפושי גוגל שקשורים לקניון טבריה החדש. היוש!):

לכ-50 פרלינים (2 תבניות פוליקרבונט) נזדקק ל –
500 גרם שוקולד מריר
כחצי כוס חמאת בוטנים
100 חמאה חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר
1-2 כפות שמנת מתוקה

מה עושים?
שמים 400 גרם שוקולד בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי. בודקים עם מדחום שהטמפרטורה של השוקולד המומס מגיעה לבערך 45 מעלות, ומוסיפים פנימה את שאר השוקולד המריר. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והטמפרטורה יורדת לבין 31 ל-32 מעלות.
עכשיו שופכים את השוקולד הנוזלי לתבנית הפרלינים כך שכל השקעים יתמלאו בשוקולד. דופקים קלות במשטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר שנכלאו בפנים – ושופכים את השוקולד לקערה. נעזרים בקלף או במרית כדי להחליק את פני התבנית כך שתישאר רק שכבת שוקולד דקיקה בתוך השקעים. את הקערה שמים בצד (אנחנו עוד נחזור לשוקולד הנוזלי הזה) ואת התבנית מכניסים למקרר לרבע שעה, שהשוקולד יתקשה.

המלית: מערבבים את החמאה (בטמפרטורת החדר, כן? לא מומסת!) עם חמאת הבוטנים והסוכר עד לתערובת אחידה. אם סמיך מדי, מוסיפים קצת שמנת מתוקה כדי להחליק את התערובת. היא צריכה להיות נוחה לזילוף. אם היא נוזלית מדי, כמה דקות במקרר ירגיעו אותה.

מעבירים את המלית לשקית זילוף, מוציאים את תבנית הפרלינים שהתקררה בינתיים ומזלפים קצת מלית בכל שקע. חשוב לא למלא עד הסוף אלא להשאיר 3-4 מילימטרים כי תיכף נסגור את הפרלינים. אחרי שכל התבנית מלאה בקרם הכתמתם מחזירים למקרר עד שכל העסק יתקרר ויתקשה.

בינתיים חוזרים לקערה עם השוקולד הנוזלי ובודקים מה הטמפרטורה שלו. רוב הסיכויים שהיא ירדה כבר אל מתחת 31-32 מעלות (אלא אם אתם, כמוני, גרים בטבריה והמטבח שלכם לא ממוזג). אם השוקולד התקרר, צריך לחמם אותו בחזרה לבין 31 ל-32 מעלות. כמה שניות במיקרוגל יעשו את העבודה, אבל אם במקרה חיממתם יותר מדי – תנו לה להתקרר. אני לא מתלוצץ לגבי הטווח הזה של 31-32 מעלות, אז בבקשה לא לרמות.

אחרי שהמילוי התקרר והתקשה מוציאים מהמקרר, ושוב שופכים על הכל שוקולד נוזלי, משחררים בועות אוויר ושופכים את השוקולד לקערה. שוב מחליקים את פני התבנית כך שיישארו רק הפרלינים בתוך השקעים, ומכניסים למקרר להתקשות אחרונה.

לאחר כמה דקות אפשר כבר לחלץ את הפרלינים – פשוט הופכים את התבנית על משטח העבודה ודופקים קלות כדי לשחרר אותם.

זהו, בתיאבון! 🙂

פרלינים חמאת בוטנים

קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה

3 אוג

אני חובב אפייה ואוהב מתוק, אז אצלנו בחבר'ה אני נחשב לזה שמכין את הקינוחים. לימי הולדת, לארוחות משפחתיות, לסתם מפגש עם חברים – בדרך כלל ברור מאליו שאני זה שיכין משהו טעים לסוף הארוחה. פעם הייתי עושה בכל פעם עוגה אחרת, והיו שואלים אותי "נו, איזו עוגה הכנת הפעם?". אחר כך התחלתי למתוח את הגבולות – מוסים אישיים, פרלינים, גלידות ביתיות ועוד – ועכשיו שואלים אותי "נו, איזה קינוח הכנת הפעם?", שזה שווה פי אלף מונים. נחמד לצאת לפעמים מאיזור הנוחות שלי, להגיע למקומות מעניינים ולהפתיע את האורחים במשהו חדש.

אז אחרי שהכנתי פרלינים במילוי מרשמלו, גלידת בירה ובייגל'ה, מאפה שמרים עם פירות יער וגלידת שמן זית, החלטתי ללכת שוב על משהו שעדיין לא ניסיתי: קאפקייקס.

קאפקייקס ממעוף היתוש

לכאורה, עניין פשוט – מכינים עוגות קטנות בתבנית ייעודית, מצננים, מקשטים ומגישים. אבל מה שמנע ממני עד היום להיכנס לתחום הקאפקייקס היה דבר פשוט עד כדי מבוכה: אני לא יודע לזלף, והניסיונות שערכתי עם צנטר יחיד שקניתי ברגע של שובבות לא עלו יפה. והרי מה שחשוב בקאפקייקס הוא לא הטעם אלא המראה, הזילוף שצריך להיות מושלם והקישוטים שמעליו.

עד שיום אחד החלטתי שזה בכלל לא צריך להיות מושלם – ודווקא אז יצא לי בכלל לא רע.

קלוז אפ ירוק כחול

לרגל האתגר החודשי של "כחומר ביד הבלוגר", במסגרתו מוכרז בכל פעם חומר גלם שאמור לשחק תפקיד ראשי בקינוח או מאפה, הוטל על המשתתפים להכין הפעם משהו עם בוטנים. בוטנים. בוטנים. חמאת בוטנים. טעים. אני אוהב חמאת בוטנים. גם במבה. במבה זה טעים. יש שם חמאת בוטנים. אבל זה מצמיא. מה שותים לצד במבה? נזכרתי בסקר לא מייצג שערכתי בתקופת השירות הצבאי בעזרת חבריי בבסיס, שגילה שבמבה היא ברוב המקרים חצי מהצמד "במבה וקולה". לא מים, לא דיאט-ספרייט, לא שוקו (אני היחיד שענה שוקו, אגב, וזו גם בטח תהיה תשובתה של אחותי, משום שכשהיינו ילדים נהגנו לאכול מדי פעם במבה ושוקו לארוחת בוקר, אז השילוב הזה נטבע בחיך שלנו. עד היום. כן, אנחנו מוזרים). אז קולה. סבבה.

וכך הכל התחבר ביחד. קאפקייקס. בוטנים. במבה. קולה. יש!

קלוז אפ אדום ירוק

קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה

פרודוקטים

לקאפקייקס:
1 כוס קולה
1/2 כוס קקאו
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2/3 כוס סוכר
1/4 כוס סוכר חום כהה
1 ביצה
1 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
כחצי כוס בוטנים קצוצים גס

לקרם של הקישוט:
200 גרם אבקת סוכר
240 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס חמאת בוטנים רכה וחלקה, בלי חתיכות
1/4 כפית מלח
1-2 כפות שמנת מתוקה

תוספות לקישוט:
בוטנים קצוצים גס
כמה יחידות במבה
סוכריות שוקולד
מלח גס (לאמיצים בלבד)

מתחילים!

שמים בסיר בינוני את הקולה, הקקאו וקוביות החמאה ומערבבים עד שהחמאה מותכת, או כמו שיהונתן קורא לזה "נעלם!"

קולה קקאו וחמאה

מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבבים עד שנמס. מסירים מהאש ומניחים להצטנן לכ-10 דקות.

שוברים את הביצה לקערה נפרדת או לכוס וטורפים קלות. מוסיפים לתערובת הקולה שהצטננה בינתיים ומערבבים מהר, שלא נקבל פה חביתה. רגע, חביתת קולה עם בוטנים… לא, לא משנה.

מוסיפים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח ומערבבים. מוסיפים את הבוטנים הקצוצים ומערבבים.

מוזגים לתבנית קאפקייקס מרופדת במנז'טים, בערך 1/4 כוס בכל מנז'ט כזה. לי יצאו בדיוק 12 קאפקייקס. אפשר להוסיף עוד קצת בוטנים קצוצים למעלה.

לפני אפיה

אופים ב-180 מעלות, 25 דקות או עד שהקאפקייקס קפיציים למגע. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר.

אחרי אפיה

אחרי שהקאפקייקס התקררו אפשר לעבור להכנת הקישוטים:

בקערה מערבבים את אבקת הסוכר, החמאה, חמאת הבוטנים והמלח, עד שמתקבל קרם חמאת בוטנים אחיד וחלק. מוסיפים שמנת מתוקה לפי הצורך – כף או שתיים – עד שהמרקם "מחליק" ונראה נעים ונחמד לזילוף. מכניסים לשקית זילוף ובה צנטר (לי במקרה היה כוכב, אפשר גם סתם עגול). מזליפים קרם על הקאפקייקס, סביב סביב: מתחילים מהעיגול החיצוני, בצורת שבלול פנימה-ולמעלה, עד שמתקבלת תלולית קרם נדיבה ומפתה. לא נורא אם זה קצת מתעקם או "נשבר" באמצע.

לוקחים כמה יחידות במבה וחותכים לרוחב (ליצירת עיגולי במבה) או באלכסון (ליצירת אליפסות במבה מפונפנות):

במבה

תוקעים כמה כאלה בקרם חמאת הבוטנים – אני שמתי שתי אליפסות-במבה על כל קאפקייק – מפזרים עוד כמה בוטנים קצוצים, סוכריות חומות לקישוט או, שימו לב, האמיצים שביניכם: טיפ-טיפת מלח גס. כן, כן, הרי כל הסיפור פה הוא סוג של שילוב בין מתוק למלוח. אני הגשתי את הקאפקייקס עם צלוחית קטנה של מלח גס לשולחן ועודדתי את האורחים לנסות בעצמם. היחיד שאזר אומץ העיד אחר כך שזה היה שילוב מצוין. גם אני חושב ככה. מומלץ.

ראוי לציין שלקאפקייקס עצמם אין בכלל טעם של קולה, אלא הם יוצאים די שוקולדיים. מה זה משנה, אתם יודעים ששמתם שם כוס שלמה של קולה… וזהו. יש לכם קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה. בתיאבון!

קאפקייקס מלמעלה ירוק כחול

למתכונים נוספים עם בוטנים (טראטלטים עם טופי בוטנים! גלידת סניקרס! עוגת שוקולד וקבוקים!) הקליקו כאן.

קאפקייקס

%d בלוגרים אהבו את זה: