Tag Archives: פרלינים

פרלינים לעזי החיך

5 דצמ

מה דעתכם, הייתם מעזים לטעום פרלין במילוי פלפל קלוי?
פרלין במילוי זעתר?
או, רחמנא ליצלן, פרלין במילוי שום?

ומה לגבי… להכין אותם בעצמכם?

משמאל לימין: פרלינים במילוי פלפל קלוי, פרלינים במילוי זעתר ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום

משמאל לימין: פרלינים במילוי פלפל קלוי, פרלינים במילוי זעתר ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום

היום נלמד להכין כאלה.

כן! באמת!

מה?

מה זאת אומרת "למה"?

כי למה לא?

ובכן, חומר הגלם החודשי בפרוייקט הבלוגרים של מנטקה הינו חטיפי שוקולד, מה שאומר שאני וחבריי אותגרנו או להכין קינוח שחטיפי שוקולד הם אחד המרכיבים העיקריים בו, או להכין גרסאות ביתיות לחטיפי שוקולד.

וואו, תשמעו, הדברים שהחבר'ה עשו הפעם הם באמת יוצאי דופן. "פסק זמן" פטל ושוקולד לבן, כדורי שוקולד וטורטית, טרייפל בראוניז ריסז קאפס, עוגיות שוקולד צ'יפס ומארס, עוגת מאלטיזרס, ביצי הפתעה ועוד!
הקליקו כאן לכל המתכונים השוקולדיים המרהיבים האלה ואחרים.

אבל אני, כרגיל, חייב להיות הנודניק שעושה משהו אחר, אז ניצלתי את ההזדמנות כדי לשחק במטבח ולעשות משהו שכבר מזמן זממתי לנסות. האמת שהפרלינים במילוי פלפל קלוי היו רעיון של יהונתן (שאלתי אותו פעם מה כדאי להכניס לתוך פרלינים, אז הוא – שלא באמת יודע מה זה פרלינים – ענה "פלפלים!") ומכאן המדרון נעשה חלקלק מאוד. ואמנם פרלינים כאלה הם לא גרסה ביתית לשום חטיף שוקולד שתמצאו בסופרמרקט, אבל קברניטי הפרוייקט זרמו עם השטויות שלי, אז… זכיתם!

פרלינים במילוי פלפל קלוי (טבעוני!), פרלינים במילוי זעתר (טבעוני!) ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום (חלבי)

הסברתי בעבר איך להכין פרלינים עם מילויים משעממים כגון מרשמלו או קרם חמאת בוטנים, אז לתיאורי הטמפרור והשימוש בתבניות פוליקרבונט או סיליקון אתם מוזמנים להציץ בפוסטים הקודמים – ואני אתמקד הפעם בלספר לכם על המילויים המשוגעים שהכנתי, ועל הדרך אזכיר שההכנה על אחריותכם:

הפרודוקטים:
פלפלים אדומים נאים
זעתר
כמה שיני שום
שמן זית
גבינת שמנת

(נכון, לא ציינתי כמויות מדויקות, כי א. הכנתי ממש מעט מכל דבר וב. בינינו, אתם לא באמת הולכים להכין את זה, נכון? אז בואו נאמר שזה פשוט "לפי הטעם")

פלפל, שום ושמן זית... רק השוקולד חסר!

פלפל, שום ושמן זית… רק השוקולד חסר!

למילוי גבינת השמנת וקונפי השום

מניחים ראשי שום קלופים בסיר קטן וממלאים בשמן זית עד שיכסה אותם. מבשלים כ-25 דקות עד ששיני השום מתרככות (בודקים בעזרת קיסם).
מוציאים את שיני השום מהשמן לנייר סופג ומחכים שיצטננו. הופה, יש לנו קונפי.
את השמן, אגב, לא זרקתי – בחלקו השתמשתי למילוי הזעתר ואת השאר זילפתי על פיסות באגט ישן, שבעזרתם האדיבה של כמה תבלינים הפכו לקרוטונים נהדרים.

לאחר ששיני השום הצטננו מועכים אותם בעזרת מזלג ומערבבים אותם עם גבינת שמנת. מתקבלת גבינת שום נפלאה שמאוד טעימה ככה סתם על לחם. זה רק אני הדביל שבחר לדחוף אותה לתוך שוקולד מריר. ואם אתם הרפתקנים כמוני – זה הזמן להכניס את המילוי לשקית זילוף.

למילוי הזעתר

טוב, זה ממש פשוט. לוקחים זעתר ומערבבים עם קצת שמן זית עד שמתקבלת משחה ירקרקה בסמיכות הרצויה. אני השתמשתי בחלק משמן הזית שנשאר מקונפי השום ועוד הוספתי פנימה קצת שומשום קלוי כדי לעבות את הסיפור.
התוצאה הסופית היא ממרח זעתר לא רע בכלל (מכירים פיתה עם זעתר? אז כזה, רק בלי הפיתה). מכניסים לשקית זילוף.

למילוי הפלפל הקלוי

קולים פלפלים אדומים, מקלפים אותם ומכניסים למעבד מזון כדי ליצור מהם משחה חלקה ככל האפשר – וישר לשקית זילוף! זהו. רק פלפלים קלויים, נטורל. הרי לא נרצה לקלקל את טעם פרלין הפלפל הקלוי עם טעמים אחרים, נכון? מה, יצאנו מדעתנו?

מה שכן – ואם אתם ממש הולכים משום מה להכין את הפרלין הזה אז זה חשוב מאוד – תנו לשקית הזילוף עם מילוי הפלפלים הקלויים לשכב קצת במקרר, משום שהם יכולים עוד להגיר קצת נוזלים וחבל שיתקלקל לכם הפרלין. אז תנו להם להגיר כמה שיגירו, ואז פשוט גזרו את השפיץ של שקית הזילוף ותיפטרו מהנוזלים. הידד!

שקיות זילוף עם מילויי (מימין לשמאל) פלפלים קלויים, זעתר, גבינת שמנת וקונפי שום

שקיות זילוף עם מילויי (מימין לשמאל) פלפלים קלויים, זעתר, גבינת שמנת וקונפי שום

עכשיו רק נותר להכין את הפרלינים עצמם: לטמפרר שוקולד, למלא את התבניות ולשפוך אותו בחזרה, לזלף פנימה את המילויים השונים – מומלץ להכניס את התבניות עם המילויים למקפיא ולא למקרר – ואז לסגור אותם עם שכבת שוקולד נוספת.

להגיש עם ערימת מפיות נדיבה והרבה כוסות מים.

בתיאבון!

בתיאבון!

 רגע, ואיך הטעם?

הפרלין במילוי גבינת שמנת וקונפי שום יצא דוחה. כלומר, לטעמי. אולי אתם תאהבו. כאמור, לדעתי המילוי עצמו נהדר על לחם, אבל לא עם שוקולד מריר.
הפרלין במילוי זעתר והפרלין במילוי פלפלים קלויים – דווקא אכיל. לא מה שהייתם מגישים בארוחת יום הולדת חגיגית, אבל בשביל הקטע – פורים? אחד באפריל? או כפי שטליה הציעה בתגובות, ממתקים לנשים בהריון? – למה לא.

פרלינים במילוי קרם חמאת בוטנים

6 אוג

זוכרים את המתכון ההוא, שפרסמתי לפני שלושה ימים, של קאפקייקס בוטנים, במבה וקולה? יכול להיות שטיפ-טיפה התקמצנתי על קרם חמאת הבוטנים כשקישטתי את הקאפקייקס ההן, כי בתום הקישוט נשארתי עם כמות נדיבה של קרם. אז חיפשתי משהו מעניין לעשות איתו (במקום לאכול ישר משקית הזילוף) והחלטתי להשתמש בו כמילוי לפרלינים. זו הפעם הראשונה שהכנתי מילוי לפרלינים שלא מבוסס על שוקולד אז קצת חששתי שמשהו ישתבש – אבל יצא משגע. מלוח עם מתוק וקצת מריר, טעים טעים. אז מה, לא אחלוק?

פרלינים חמאת בוטנים

כבר תיארתי בבלוג הקודם איך אני מכין פרלינים וגם הבאתי מתכון לפרלינים במילוי מרשמלו, אבל אספר מההתחלה לטובת המצטרפים החדשים (שלאחרונה, אגב, מגיעים לבלוג די הרבה בעקבות חיפושי גוגל שקשורים לקניון טבריה החדש. היוש!):

לכ-50 פרלינים (2 תבניות פוליקרבונט) נזדקק ל –
500 גרם שוקולד מריר
כחצי כוס חמאת בוטנים
100 חמאה חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר
1-2 כפות שמנת מתוקה

מה עושים?
שמים 400 גרם שוקולד בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי. בודקים עם מדחום שהטמפרטורה של השוקולד המומס מגיעה לבערך 45 מעלות, ומוסיפים פנימה את שאר השוקולד המריר. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והטמפרטורה יורדת לבין 31 ל-32 מעלות.
עכשיו שופכים את השוקולד הנוזלי לתבנית הפרלינים כך שכל השקעים יתמלאו בשוקולד. דופקים קלות במשטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר שנכלאו בפנים – ושופכים את השוקולד לקערה. נעזרים בקלף או במרית כדי להחליק את פני התבנית כך שתישאר רק שכבת שוקולד דקיקה בתוך השקעים. את הקערה שמים בצד (אנחנו עוד נחזור לשוקולד הנוזלי הזה) ואת התבנית מכניסים למקרר לרבע שעה, שהשוקולד יתקשה.

המלית: מערבבים את החמאה (בטמפרטורת החדר, כן? לא מומסת!) עם חמאת הבוטנים והסוכר עד לתערובת אחידה. אם סמיך מדי, מוסיפים קצת שמנת מתוקה כדי להחליק את התערובת. היא צריכה להיות נוחה לזילוף. אם היא נוזלית מדי, כמה דקות במקרר ירגיעו אותה.

מעבירים את המלית לשקית זילוף, מוציאים את תבנית הפרלינים שהתקררה בינתיים ומזלפים קצת מלית בכל שקע. חשוב לא למלא עד הסוף אלא להשאיר 3-4 מילימטרים כי תיכף נסגור את הפרלינים. אחרי שכל התבנית מלאה בקרם הכתמתם מחזירים למקרר עד שכל העסק יתקרר ויתקשה.

בינתיים חוזרים לקערה עם השוקולד הנוזלי ובודקים מה הטמפרטורה שלו. רוב הסיכויים שהיא ירדה כבר אל מתחת 31-32 מעלות (אלא אם אתם, כמוני, גרים בטבריה והמטבח שלכם לא ממוזג). אם השוקולד התקרר, צריך לחמם אותו בחזרה לבין 31 ל-32 מעלות. כמה שניות במיקרוגל יעשו את העבודה, אבל אם במקרה חיממתם יותר מדי – תנו לה להתקרר. אני לא מתלוצץ לגבי הטווח הזה של 31-32 מעלות, אז בבקשה לא לרמות.

אחרי שהמילוי התקרר והתקשה מוציאים מהמקרר, ושוב שופכים על הכל שוקולד נוזלי, משחררים בועות אוויר ושופכים את השוקולד לקערה. שוב מחליקים את פני התבנית כך שיישארו רק הפרלינים בתוך השקעים, ומכניסים למקרר להתקשות אחרונה.

לאחר כמה דקות אפשר כבר לחלץ את הפרלינים – פשוט הופכים את התבנית על משטח העבודה ודופקים קלות כדי לשחרר אותם.

זהו, בתיאבון! 🙂

פרלינים חמאת בוטנים

המתכונים שלי

9 מאי

אלה המתכונים שפורסמו עד כה בבלוג הקודם שלי בתפוז:

פרלינים במילוי מרשמלו

גלידת בירה ושוקולד עם בייגל'ה, ללא מכונת גלידה

פירוג ס יאגדה (מאפה שמרים עם פירות יער)

גלידת שמן זית, ללא מכונת גלידה

החל מאוגוסט, מתכונים חדשים יתפרסמו בבלוג הנוכחי, רסיסי מילים. בתיאבון! 🙂