Tag Archives: קרמבו

קרמבו!

7 נוב

 

%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%91%d7%951היום יהונתן מתחיל לראשונה את שנת הפעילות בתנועת כנפיים של קרמבו, ואני לא יודע מי מתלהב יותר, הוא או אני. יצא לי לפגוש את חניכי וחונכי התנועה במסגרת הפעילות שלי ושל חבריי בפורום הורים לילדים מיוחדים טבריה, צפיתי בפעילויות שלהם יחד וראיתי איך הם באמת מקיימים את סיסמתם כלשונה: "יוצרים יחד מקום ומשמעות לכל אדם". אני באמת מתרגש מאוד מהעובדה שיהונתן מצטרף אליהם ומקווה שיהיה לו כיף גדול.

אז לרגל היום הראשון לפעילות של כנפיים של קרמבו, החלטתי להכין כנפיים קרמבו. הגיוני. חוץ מזה כבר תחילת החורף, וזהו חודש החלבונים של פרוייקט כחומר ביד הבלוגר (ראו מתכונים נוספים של חבריי לפרוייקט כאן), ואם זה לא מספיק אז מדובר ביופי של דרך להיפטר מחלבונים מיותרים, כי כמה חביתות בריאות כבר אפשר לאכול.

במתכון שלהלן השתמשתי בעוגיות סנדוויץ' מוכנות, מה שהוביל לקרמבואים קטנטנים בגודל של ביס או שניים (ויש שאמרו שהם מזכירים כובעי גמדים). אפשר כמובן להשתמש בעוגיות גדולות יותר או להכין לבד ולקרוץ עיגולים בגודל שמתחשק. מעל העוגיה מתנוססת תלולית של מרנג איטלקי ומעליה ציפוי שוקולד, עם או בלי סוכריות צבעוניות. טעים!

ואגב, אם ממש בא לכם קרמבו ואין לכם כוח להרתיח סירופ סוכר ולהקציף ולזלף – לכו לבקר את זוכה בייק אוף ישראל, שי גולן, בקניון עזריאלי בתל אביב. עד סוף נובמבר תוכלו לטעום שם את הקרמבו שלו. מומלץ.

קרמבו!

פרודוקטים:

מרנג איטלקי:
עוגיות אוריאו (או כל עוגיה עגולה)
2 חלבונים
קורט מלח
חצי כוס סוכר
כף גלוקוזה (לא קריטי, הצליח גם בלי)
40 מ"ל מים
חומרי טעם, כגון קפה, וניל או תמציות (לא חובה)
מעט צבע מאכל (לא חובה)

לציפוי:
200 גרם שוקולד חלב (או מריר, או לבן)
1 כף שמן קנולה

לקישוט:
סוכריות צבעוניות (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מפרידים את עוגיות האוריאו, ובעזרת סכין מסירים בזהירות את המילוי הלבן (אותו אפשר לנשנש בהנאה תוך כדי, כי לא נשתמש בו). את העוגיות מניחים על מגש, קרש חיתוך או תבנית אפייה ומניחים בצד.
2. בקערת מיקסר שמים את החלבונים עם קורט מלח, אבל עדיין לא מתחילים להקציף.
3. בסיר קטן עד בינוני שמים את הסוכר, הגלוקוזה (רצוי) והמים. מרתיחים את הסירופ עד שהטמפרטורה מגיעה ל-105 מעלות – ועכשיו מתחילים להקציף את החלבונים – ואז, כשהטמפרטורה של הסירופ מגיעה ל-118 מעלות, מסירים מהאש ומזרזפים באיטיות אל קערת החלבונים תוך כדי הקצפה. זהירות, חם!
4. ממשיכים להקציף את החלבונים (אפשר להוסיף בשלב הזה מעט תמצית טעם או צבע מאכל) – עד שמגע קל בקערה יסמן לכם שהטמפרטורה כבר לא אש גיהנום אלא רק חמימה ונעימה.
5. מעבירים את קצף החלבונים לשק זילוף שבקצהו צנתר עגול חלק. למי שאין צנתר עגול חלק, או שכמוני מתעצל לשטוף אותו אחר כך, גם בלי צנתר זה די בסדר.
6. מחזיקים את שק הזילוף ממש מעל עוגיית האוריאו, לא בזווית, ומזלפים את הקצף בתלולית נאה של כמה קומות מעל כל עוגיה.

%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%91%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%9e%d7%99%d7%9d7. הידד, קיבלנו קרמבו, אבל עדיין חסר ציפוי השוקולד. אז מכניסים את הקרמבואים העירומים למקפיא לכמה דקות, ממיסים את השוקולד ומערבבים היטב עם מעט שמן. מעבירים לכוס או קערה קטנה, אבל עמוקה מספיק כדי שאפשר יהיה לטבול את הקרמבואים.
8. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם בשוקולד המומס. אפשר לתחוב את הכל פנימה ולהתלכלך באצבעות (תירוץ ללקק שוקולד!), או לטבול רק עד החצי.
9. מוציאים את הקרמבואים מהשוקולד ומחזיקים אותם הפוכים כמה שניות כדי שיטפטפו קצת עודפי שוקולד.
10. מניחים את הקרמבואים המצופים בחזרה במקומם ומפזרים מעט סוכריות צבעוניות. או סוכריות לא צבעוניות. או מה שמתחשק.

%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%91%d7%951

קרמבו וניל על עוגיית אוריאו בציפוי שוקולד חלב וסוכריות צבעוניות

%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%91%d7%95-%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%99%d7%a7

קרמבו מסטיק, עם טיפ-טיפונת תמצית טעם וצבע מאכל ורוד

%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%91%d7%952

קרמבו קפה על עוגיית סנדוויץ' (נגמרו האוריאו) בציפוי שוקולד מריר וסוכריות שוקולד

בתיאבון לחובבי הקרמבו, ובהצלחה גדולה וכיף חיים ליהונתן ולכל חניכי כנפיים של קרמבו. 🙂

 

מודעות פרסומת

קרמבו חלבה ושומשום

1 אוק

קרמבו חלבה ושומשוםהחודש הוטל על משתתפי פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה להכין קינוח או מאפה שהמרכיב הדומיננטי בו הוא שומשום, כאשר מותר להשתמש גם בטחינה או בחלבה, שהרי שתיהן מבוססות על שומשום. ממש במקרה, החודש גם הסתיימה באופן רשמי עונת הקיץ והתחיל הסתיו, אבל העונה הבאמת חשובה שהתחילה באופן קצת פחות רשמי היא עונת הקרמבו. הם צצים פתאום בסופרמרקטים כמו פטריות אחרי הגשם, וסקר של שטראוס קבע שהקרמבו הפופולרי ביותר הוא בטעם מוקה (מוקה?! מי ענה על הסקר הזה, לכל הרוחות?) ואז נזכרתי במתכון לקרמבו ביתי של קרין גורן שהכנתי פעם והחלטתי לשאוב ממנו השראה. בקיצור, לרגל פתיחת עונת הקרמבו ולכבוד האתגר של מנטקה, הקינוח השומשומי שלי להפעם הוא קרמבו חלבה ושומשום.

זה הולך ככה: במקום הקצפת האוורירית בטעם מוקה וניל הכנתי קרם בטעם חלבה. את הביסקוויט המפורסם מחליפה שומשומית דקיקה, ואת הכל עוטפת שכבת שוקולד מריר. מגישים את זה קפוא-למחצה, אוכלים את זה עם כפית וזה טעים טעים טעים.

קרמבו חלבה ושומשום

פרודוקטים (6 מנות אישיות גדולות)

תחתיות שומשום

תחתיות שומשום

לבסיס השומשומית:
1/3 כוס סוכר
1 כף סילאן (או דבש)
2 כוסות שומשום

למלית קרם החלבה:
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס טחינה גולמית
2 כפות סילאן

לציפוי השוקולד:
350 גרם שוקולד
3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה

תחתיות השומשום:
בסיר קטן מערבבים את הסוכר והסילאן עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השומשום ומערבבים עד שכולו נעשה דביק. שופכים את התערובת על משטח עבודה שמכוסה בנייר אפייה (זהירות, חם! ודביק!) ואז שמים מעליו עוד נייר אפייה ומרדדים. עובי של חצי ס"מ זה סבבה. קורצים עיגולים בעזרת כוס ואוכלים את כל השאריות. שימו לב, תיכף אנחנו הולכים להכין את המלית, ואם אתם משתמשים בשיטת תבנית הסיליקון שאני מתאר בסעיף הבא, עליכם להתאים את גודל השומשומית המוכנה לגודל שקעי תבנית הסיליקון. אם תשתמשו בשיטה השניה, ללא תבנית סיליקון, אז גודל השומשומית פחות קריטי.

לא משנה אם המלית עקומה או יש בה שקעים, תיכף נצפה הכל בשוקולד

לא משנה אם המלית עקומה או מחורצת, תיכף נצפה הכל בשוקולד

המלית:
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הפודינג לקצפת יציבה. מקפלים פנימה את הטחינה והסילאן. הופה, מלית קרם החלבה מוכנה. פשוט או מה?
בשלב הזה מילאתי תבנית סיליקון בצורת חצאי כדורים בקרם החלבה והכנסתי אותה ללילה לפריזר. רגע לפני ההגשה הוצאתי את חצאי הכדורים, קילפתי אותם מתוך תבנית הסיליקון והנחתי על השומשומיות.
אה, אין לכם תבנית סיליקון בצורת חצאי כדורים? ממש לא נורא – מאחר ויוצא קרם די יציב, אפשר גם לזלף על השומשומיות את קרם החלבה ולהכניס את הכל להקפאה. פשוט מעבירים את הקרם המוכן לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלולית נאה של קרם על כל בסיס שומשומית. לאחר מכן העבירו להקפאה כדי שכל העסק יתייצב.

ציפוי השוקולד:
ממיסים את השוקולד בבן מארי או בפולסים במיקרוגל. מערבבים פנימה את השמן ומצננים לטמפרטורת החדר. מניחים על רשת את בסיס השומשומית שעליה יושבת תלולית נאה של קרם קפוא, ומתחת לרשת פורשים נייר אפייה (שלא נלכלך את השיש). ואז בעזרת כף (או יותר טוב – מצקת!) שופכים בנדיבות שוקולד על הנקודה הכי גבוהה של תלולית הקרם – ונותנים לגרביטציה לעשות את שלה. אל תנסו להגיע לכיסוי מלא של שוקולד, אחרת תצטרכו לשפוך אותו כמה פעמים ותיווצר שכבה מאוד עבה. להיפך, גם אם המלית או השומשומית מציצות בשובבות מבעד כמה זרזיפי שוקולד סוררים – לא נורא בכלל.

DSC04700

נחמד בעיני שהבפנים מציץ החוצה דרך זרזיפי השוקולד

מגישים מיד.

מומלץ לתת לקרם דקה או שתיים להתרכך לפני האכילה

אם תצליחו להתאפק, מומלץ לתת לקרם הקפוא דקה או שתיים להתרכך לפני האכילה

בתיאבון!

ביס!

ביס!

למתכונים נוספים העושים שימוש בשומשום ו/או טחינה ו/או חלבה (חיתוכיות חלבה וטחינה! עוגת חלבה ושוקוקוס טבעונית! פרעצל'ס טחינה ושומשום!) הקליקו כאן.

%d בלוגרים אהבו את זה: