Tag Archives: שוקולד לבן

עוגת מוס שוקולד לבן וקפה

6 יונ

עוגת מוס שוקולד לבן וקפה

העוגה הזו היא הראשונה שהכנתי יחד עם שותפי להרפתקת בייק אוף, עומרי. בנינו יחד את המתכון, הכנו אותה אצלו בבית, וכשסיימנו הכנסנו אותה למקפיא, לחצנו ידיים, חזרתי הביתה – ולא טעמתי ממנה. כלומר, שום דבר לא עצר אותי מללקק תוך כדי הכנה את כל הקערות עם שאריות הקצפות והשוקולד, אבל איכשהו לא יצא לי לחזור אל המטבח ההוא כדי לנגוס בעוגה הסופית, ונאלצתי להסתמך על המילה שלו: "טעימה".

ובכן. לאחרונה מצאתי את המתכון זרוק במחשכי המחשב, ומאחר וזהו חודש השוקולד הלבן של פרוייקט כחומר ביד הבלוגר החלטתי להכין אותה שוב בעצמי – ולא רק שהיא טעימה מאוד ושווה כל שניה של השקעה, הפעם היא כולה שלי! שלי!!! שליייי!!!!!!!11

מה יש לנו שם: מוס שוקולד לבן וקפה שיושב על תחתית בראוניז, באמצעו שכבת ז'פונז אגוזי לוז (אני לא זוכר מאיפה הבאנו את המילה הזאת, ז'פונז, אבל לתקופה קצרה אחר כך זה היה השם שהצמדתי לעומרי ברשימת אנשי הקשר בנייד שלי; בעיקרון זה סוג של חלבון מוקצף עם סוכר, שמערבבים בו דברים טובים ואופים בטמפרטורה גבוהה יותר מזו של מרנג). הקישוט כבר תלוי בכם: אפשר לעטר בשוקולד, גנאש, קצפת או מה שבא. מה שרואים בתמונה הוא גלסאז' לבן שהכנתי מעט מדי ממנו, אז הוא הספיק רק ללמעלה של העוגה, ומעליו שורת תלתלי שוקולד (שאלוהים יסלח לי, אבל לא הכנתי אותם בעצמי אלא גנבתי מהמילקי של הבת שלי).

למתכונים נוספים עם שוקולד לבן הקליקו כאן.

מבטעל

עוגת מוס שוקולד לבן וקפה

הפרודוקטים (לעוגה בתבנית עגולה בקוטר 18 או 20)
תהליך ההכנה עשוי להיראות מפחיד, אבל הוא לא באמת מסובך. רק צריך לעקוב אחרי ההוראות.

תחתית בראוניז
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
1 כף קמח
1 כף קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה

אופן הכנת התחתית:
מחממים תנור ל170 מעלות.  מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות.
מקציפים ביצים ומלח במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות, תוך כדי הוספת סוכר, עד שנוצר קצף סמיך ומבריק.
מוסיפים קורנפלור, קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומקפלים רק עד שהתערובת אחידה.
מוזגים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 6-7 דקות. מצננים.

ז'פונז אגוזי לוז
100 גרם לבנים של ביצה
100 גרם סוכר
50 גרם אגוזי לוז טחונים
15 גרם קורנפלור
1 כפית נס קפה

אופן הכנת הז'פונז:
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מקציפים חלבונים במהירות בינונית ומוסיפים סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מקפלים פנימה אגוזי לוז, קורנפלור ונס קפה עד לקבלת תערובת אחידה.
מזלפים עיגול בקוטר קצת-יותר-קטן-מהרצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ 20-25 דקות.
מצננים לחלוטין ורק אז מפרידים מנייר האפייה.

מוס שוקולד לבן וקפה
130 גרם סוכר
55 גרם מים
90 גרם ביצה טרופה
90 גרם צהובים של ביצה
300 מ"ל שמנת מתוקה
6 גרם ג'לטין + 35 מ"ל מים
200 גרם שוקולד לבן
1 מנה אספרסו

אופן הכנת המוס:
בסיר קטן מערבבים יחד סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד ל-118 מעלות.
במקביל, מקציפים את הביצים והחלמונים במערבל חשמלי לקציפה תפוחה.
כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות יוצקים אותו לתוך קערת הביצים/חלמונים בזרם דקיק תוך כדי הקצפה במהירות בינונית, עד לתערובת בהירה ותפוחה. ממשיכים להקציף עוד קצת (ההקצפה מצננת את התערובת) ומפסיקים. נותנים לה להצטנן לחלוטין.
בינתיים מקציפים 300 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת.
בינתיים ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי.
ובינתיים משרים 6 גרם ג'לטין ב-35 מ"ל מים ושמים בצד.
שוקלים 190 גרם מהתערובת שהכנו עכשיו, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומערבבים אותו פנימה.

עכשיו החלק הכיפי:

מערבבים לתוך השוקולד הלבן המומס מעט מהקצפת. מוסיפים את מנת האספרסו ומערבבים. מקפלים פנימה את תערובת הג'לטין, ובסוף מקפלים פנימה את השמנת המתוקה עד לתערובת חלקה. בום! יש מוס!

הרכבה:
מניחים את תחתית הבראוניז בתוך תבנית, רצוי עם שקף. מעליו מוזגים חצי מכמות המוס. מניחים את הז'פונז בעדינות על המוס ומוזגים מעליו את היתרה.
מכניסים להקפאה לפחות ללילה. כשעתיים לפני ההגשה אפשר להעביר למקרר ולשמור אותה שם גם לאחר מכן (הג'לטין אמור למנוע מהמוס לקרוס).

בעיקרון העוגה מוכנה. עכשיו אפשר לקשט (לא חייבים). אני השתמשתי בגלסאז' של עוגיו.נט מכאן (רק בלי צבע המאכל הורוד, ובדיעבד הייתי צריך להכפיל כמויות). גם הוספתי תלתלי שוקולד שגנבתי כאמור מהבת שלי ופיזרתי כמה גרגירי קפה מגורען, כדי לרמז על הטעם.

זהו.

מגישים.

בתיאבון!

שולפת

מודעות פרסומת

עוגת שוקולד לבן עם פחזניות פיסטוק

2 דצמ

לפני כמה שבועות זוגתי טסה לחו"ל במסגרת העבודה, ובין היתר ביקרה בבית קפה ושלחה לי תמונה של מה שהזמינה – עוגת מוס שוקולד שבתוכה התחבאו פחזניות ממולאות בריבת חלב. לתמונה צורף הטקסט "אבל העוגות שלך יותר טעימות!" (שלכולנו ברור שבלעדיו היא לא הייתה נכנסת הביתה) – והרעיון של להחביא פחזניות בתוך עוגה ממש מצא חן בעיני.

העיקרון בעצם די פשוט, ואפשר ליישם אותו עם כל שני סוגים של קרמים, רצוי בצבעים שונים, כאשר אחד משמש למילוי הפחזניות והשני מסתיר אותן. למשל עוגת מוס שוקולד עם פחזניות ריבת חלב, או עוגת קרם וניל עם פחזניות קפה… אפשר גם לגוון בסוגי הבסיס, למשל לאפות עוגת ספוג דקה או בסיס בראוניז. 

עוגת שוקולד לבן עם פחזניות פיסטוק

עוגת שוקולד לבן עם פחזניות פיסטוק

גלגולו של פיסטוק

גלגולו של פיסטוק

אני הכנתי עוגת שוקולד לבן עם פחזניות במילוי קרם פיסטוק, וזה משום שפיסטוק הוכרז כחומר הגלם החודשי של פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה. ותשמעו, החודש החבר'ה עשו דברים מהממים אפילו יותר מבדרך כלל. אתם חייבים לראות את הרולדות המצוירות של בובעל'ה, את הגריניז (בראוניז פיסטוק! ירוקים!) של משו טעים ואת כל השאר. הקליקו כאן לכל מתכוני הפיסטוק. זה בסדר, אני מחכה.

חזרתם?

יופי. אז יאללה, למתכון. שימו לב – צריך להכין אותו יום לפני ההגשה.

עוגת שוקולד לבן עם פחזניות במילוי קרם פיסטוק

הפרודוקטים לבסיס (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
150 גר' ביסקוויטים מפוררים. אפשר גם עוגיות לוטוס מפוררות
125 גר' חמאה מומסת

לפחזניות (יוצאות הרבה יותר מהדרוש, אבל אני בטוח שתמצאו מה לעשות עם היתר):
75 גר' חמאה
1 כף סוכר
1 כוס מים
1 כוס קמח
2 ביצים

קרם פיסטוק למילוי הפחזניות:
250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 כף אבקת סוכר
1 כף גדושה מחית פיסטוק (קונים בחנויות מתמחות). לי במקרה הייתה מחית פיסטוק בצבע חום, אז יצא לי מילוי חום, אבל אם הייתי משתמש במחית ירוקה או בצבע מאכל ירוק – התוצאה הסופית הייתה יפה יותר.

קרם שוקולד לבן:
500 גר' שוקולד לבן (פחות ארבע קוביות. היי, אני בן אדם, לעזאזל!)
1 ליטר שמנת מתוקה. כן, קראתם נכון. 500+500. זאת כמות די משוגעת, אני יודע, אבל ניסיתי עם פחות ופשוט נתקעתי באמצע כשהפחזניות שלי מכוסות רק בחציין, ואז רצתי לסופרמרקט וקניתי עוד. הקרם צריך ממש למלא את כל התבנית, ולכן הכמויות המטורללות האלה. היי, אם אתם רוצים משהו דיאטטי, אני יכול להמליץ לכם על חסה או פרחי כרובית. אה? אה? לא, נכון? יופי. אז 1 ליטר שמנת מתוקה, כן.

לקישוט:
80 גר' פיסטוקים קלויים וקצוצים (לא מלוחים!)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס – מערבבים את הביסקוויטים המפוררים עם החמאה המומסת ומהדקים לתחתית תבנית בקוטר 24 ס"מ. מכניסים למקרר, שהבסיס יתקשה ויתייצב.

בסיס ביסקוויטים וחמאה

בסיס ביסקוויטים וחמאה

2. מכינים בצק רבוך לפחזניות – בסיר ממיסים את החמאה עם הסוכר והמים. כשהחמאה נמסה לחלוטין מוסיפים את הקמח ומערבבים במרץ עד שנוצר כדור בצק. נותנים לו רגע להירגע מהערבוב הנמרץ ומעבירים לקערת מיקסר, שם מוסיפים לו ביצה ומערבבים היטב עד שתיבלע לגמרי בתערובת, ואז עוד ביצה ומערבבים היטב עד שתיבלע לגמרי בתערובת.
מזליפים תלוליות קטנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר גם להשתמש סתם בשתי כפיות במקום בשק זילוף, כי הצורה של הפחזניות לא קריטית במקרה הזה, שהרי נחביא אותן ממילא) ומכניסים ל-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. לא לפתוח את דלת התנור עד לגמר האפייה ואפילו כמה דקות אחר כך, אחרת הפחזניות יקרסו לתוך עצמן!
מניחים את הפחזניות להצטנן לגמרי. עדיין לא צריך למלא אותן.

פחזניות מצטננות

הפצי'! (פחזניות מצוננות)

3. מכינים את הקרם שבו נמלא את הפחזניות – מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, ולקראת סוף ההקצפה מוסיפים את מחית הפיסטוק. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
עדיין לא למלא את הפחזניות.

4. מכינים את קרם השוקולד הלבן – שוברים את השוקולד הלבן לקוביות. מחממים 500 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה, מסירים מהאש, שופכים על השוקולד הלבן. מחכים דקה או שתיים ומערבבים היטב. את הגנאש שנוצר מכניסים למקרר לפחות לשלוש או ארבע שעות.
אחרי שהגנאש הצטנן כהוגן, מעבירים אותו לקערת מיקסר, מוסיפים את יתר השמנת המתוקה ומקציפים הכל יחד למוס שוקולד לבן אחד גדול וטעים.
(הערה – אני לא ניסיתי להקציף כל כך הרבה שמנת מתוקה בבת אחת; אני עשיתי את זה בשני חלקים, כי כאמור אחרי החצי הראשון רצתי לסופרמרקט וקניתי עוד. אז בזהירות, כי אני לא אבוא אליכם הביתה לנקות את השפריצים על התקרה!)

מימין קרם השוקולד הלבן, משמאל קרם הפיסטוק

מימין קרם השוקולד הלבן, משמאל קרם הפיסטוק

5. מתחילים להרכיב את כל העסק יחד –
מוציאים מהמקרר את בסיס הביסקוויטים. מסדרים בתוכו את הפחזניות הריקות, כדי לקבל מושג כמה פחזניות נצטרך. אל תצמידו אותן יותר מדי זו לזו, ואל תתפתו לשים פחזנית אחת במרכז. דעו כמה פחזניות ייכנסו לכם ובאיזו צורה (אצלי נכנסו 11 במעגל חיצוני ו-4 במעגל פנימי, אצלכם אולי יהיה מקום רק למעגל אחד או שסתם תשימו בסידור אקראי כלשהו) – והוציאו אותן החוצה.
מוזגים מעט מקרם השוקולד הלבן על הבסיס. ממש מעט, כי אנחנו רק רוצים שהפחזניות לא יזוזו כאשר נחזיר אותן פנימה עוד רגע.
בעזרת סכין חדה מנקבים חור בתחתית כל פחזנית – ודרכו ממלאים אותן בקרם הפיסטוק. ממלאים כמה שיותר, אבל בעדינות כדי שהיא לא תתפוצץ (ואז תצטרכו לאכול אותה על המקום וללקק את האצבעות. הו, גורל אכזר!).
מניחים את הפחזניות על קרם השוקולד שבתבנית, הפעם כשהן מלאות בקרם פיסטוק, ומסדרים אותן שוב פחות או יותר כמו שעשינו קודם "על יבש".

פחזניות קרם פיסטוק, רגע לפני ההצפה

פחזניות קרם פיסטוק, רגע לפני ההצפה

כל הפחזניות המלאות עומדות יפה? זה הזמן למזוג פנימה את שארית קרם השוקולד הלבן – אבל לאט ובזהירות, כדי שהפחזניות לא יזוזו. תוך כדי מזיגת הקרם ודאו שהוא נכנס כמו שצריך בין הפחזניות לבין דופן התבנית לבין עצמן, עד שכל התבנית מלאה בקרם שוקולד לבן ורק אתם יודעים מה מתחבא בפנים.
מכניסים למקפיא לכמה שעות (הכי טוב ללילה). מעבירים למקרר 10 דקות לפני ההגשה.

6. הקישוט – קולים פיסטוקים (לא מומלחים! גוועלד!) ומרסקים אותם בגסות. ממש לפני שמגישים לשולחן מפזרים בנונשלטיות את הפיסטוקים המרוסקים מלמעלה, כדי לרמוז לאורחים שיש פיסטוק בפנים.

מה מתחבא בפנים? הו, יש פיסטוק למעלה. האם זה רמז?

מה מתחבא בפנים? הו, יש פיסטוק למעלה. האם זה רמז?

7. פורסים ומגישים. 🙂

בתיאבון!

בתיאבון!

%d בלוגרים אהבו את זה: