Tag Archives: manteka

ריבועי תפוז

3 מרץ

שוב חלף חודש, ושוב הגיעה העת לפרסום המתכון החודשי במסגרת פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה. הפעם חומר הגלם שממנו צריך להכין קינוח או מאפה היה תפוזים.

ריבועי תפוז

לפני כמה ימים זוגתי חזרה הביתה מהעבודה עם שקית ענקית מלאה בלימונים דווקא, סיפרה שהם צמחו על עץ בחצר של מישהי מהעבודה וביקשה שאכין מהם משהו טעים. "לימונים? מה לימונים עכשיו, לא יכולת להביא לי תפוזים?", שאלתי, ולרגע חשבתי להכין שוב את עוגיות הלימון והפלפל השחור הטבעוניות שהכנתי לפני כמה חודשים, אבל מיהרתי לחפש בגוגל ומצאתי את המתכון הנהדר של מאיה מבצק אלים לריבועי לימון – וכבר למחרת שלחתי את זוגתי לעבודה עם קופסה גדושה בריבועי לימון מושלמים והתפניתי לחשוב איזה קינוח אכין מתפוזים.

ידה ידה ידה – הכנתי בדיוק את המתכון של ריבועי הלימון מחדש, אבל הפעם עם תפוזים – להלן: ריבועי תפוז. פשוט החלפתי את הלימון בתפוז (והשתמשתי בקצת פחות סוכר מאשר במתכון המקורי). יצא פחות חמצמץ, אבל עדיין מוצלח מאוד. הפעם כבר לא שלחתי אותם לעבודה של זוגתי, פשוט כי חיסלתי את רוב התבנית בעצמי…

למתכוני תפוזים נוספים – ביסקוטי תפוז ג'ינג'ר ושקדים! טראפלס תפוזים עם קליפות תפוזים מסוכרות! מרק תפוזים!!! – הקליקו כאן (הקישור לא תקין? נסו שוב בעוד כמה שעות)

ריבועי תפוז – מבוסס על המתכון הזה מתוך בצק אלים

הפרודוקטים:

לבסיס הבצק הפריך:
1.5 כוס קמח פחות 2 כפות
2 כפות קורנפלור
קורט מלח
רבע כוס סוכר ועוד כף סוכר
150 גרם חמאה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות

למלית התפוז:
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ תפוזים
קליפת מגוררת מתפוז אחד
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:

אני ממליץ להציץ במתכון המקורי להסברים המלאים ולתמונות המרהיבות, אבל התקציר הוא כזה –

1. שמים כוס וחצי קמח בקערה. מוציאים שתי כפות ושמים במקומן שתי כפות קורנפלור (במתכון של בצק אלים מצוין שזה לא חובה, אבל אני ממליץ להשקיע בכל זאת). מוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים קצת ומוסיפים את קוביות החמאה. לשים בידיים עד שמתקבל בצק פירורי ומשטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. שולחים למנוחה של לפחות רבע שעה בפריזר, ולאחר מכן מעבירים את התבנית ישירות מהפריזר אל תנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

2. באותה קערה(!) בה היה הבצק הפריך טורפים את הביצים עם הסוכר. המתכון המקורי אומר להשתמש במטרפה ידנית ולא במיקסר, ואני לא התווכחתי איתו. מוסיפים את גרידת התפוז ומיץ התפוזים ומערבבים, ואז מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד שאחיד.

ריבועי תפוז מלית גרידה

3. הבצק הפריך מוכן לאחר 11-13 דקות. מוציאים אותו מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. מוזגים את המלית על גבי הבצק הפריך ומחזירים לתנור לאפייה בחום הנמוך יותר למשך 20-25 דקות, עד שהמלית יציבה.

ריבועי תפוז תבנית

4. מצננים לגמרי על השיש, מעבירים למקרר להתייצבות סופית. חותכים לריבועים.

בתיאבון!

ריבועי תפוז

טארט תותים ושוקולד

4 ינו

טארט תותים ושוקולדלפני כמה שבועות זוגתי התעופפה לה לחופשה קצרה ברומא, במסגרת טיול נשים מטעם מקום העבודה שלה. רגע לפני שהמריאה, הספקתי לספר לה שחומר הגלם הבא בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה הוא תותים, אז כשהיא טיילה לה בפיאצות של איטליה היא שלחה לי תמונות של מטעמים מקומיים כדי לעורר בי השראה – ובין היתר גם נכנסה לחנות שהציעה מגוון עצום של דברים שעשויים מתותים. שוקולדים, ליקרים, ריבות… הכל מהאדום-אדום הזה. תראו!

DSC00384הטארט שלהלן מבוסס באופן רופף למדי על תמונה של עוגה שזוגתי אכלה ברומא ומכיל כמה פרודוקטים שהגיעו איתה במזוודה, אבל אפשר להכין אותו גם עם פרודוקטים כחול-לבן. התוצאה הסופית היא טארט רך וטעים שמזכיר קצת ממולדה, שמוגש עם רוטב תותים טריים בצד כדי לעקוץ בחמצמצות, וכשאני עושה בו ביס ועוצם עיניים – אני מדמיין לעצמי רחוב איטלקי עם איזו מזרקת מים וסביבה כמה, אה, פיצות משפחתיות וערימות של ספגטי.

טוב, מאיפה לי לדעת, בחיים לא הייתי באיטליה.

רגע לפני המתכון – אתם מוכרחים לראות אילו מתכונים תותיים נהדרים הכינו החודש יתר משתתפי הפרוייקט. זהירות, המון ורוד בקישור הזה!

טארט תותים ושוקולד

הפרודוקטים (לתבנית פאי עגולה בגודל 24. אני השתמשתי בתבנית מרובעת ונשארו לי עודפים מהבצק ומהמלית, אז הכנתי עוד עוד עוגה קטנטנה בנפרד…):

DSC00393בצק פריך:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1.5 כוסות קמח
1 כף קקאו
1 כף סוכר
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים

מלית:
250 גרם גבינת שמנת 30%
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
3/4 כוס ריבת תות

גנאש:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
2-3 כפות ליקר תות (לא חובה)

רוטב תותים:
500 גרם תותים טריים (סלסלה)
1/4 כוס סוכר
1 כף לימונצ'לו (או מיץ לימון)

אופן ההכנה:

1. מתחילים בבצק הפריך: שמים בקערה את כל הפרודוקטים חוץ מהמים הקרים ולשים עד שמתקבלים פירורי בצק. הם לא מתאחדים לגוש, אבל בשביל זה יש לנו את המים – קודם שמים 2 כפות מים קרים ולשים קצת, ואם יש צורך מוסיפים עוד כף מים קרים. אמור להתקבל גוש בצק שהתאחד רק בקושי ואתם אומרים לעצמכם "בוא'נה, זה בחיים לא יתרדד לי!"

2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה עד שהוא מספיק גדול כדי להיכנס לתבנית ואז מרדדים עוד קצת כדי שיספיק לנו לרפד גם את השוליים שלה. מעבירים בזהירות את יריעת הבצק אל תבנית האפייה ומצמידים בעזרת האצבעות את הבצק לתחתיתה ולשולי התבנית. לא נורא אם הבצק נקרע קצת או אם פתאום חסר באיזו פינה – אפשר לסתום את החורים עם עוד קצת בצק. ממילא הכל יתכסה עוד רגע במלית ואף אחד לא ישים לב לשום טלאי.

3. דוקרים את הבצק עם מזלג בתחתיתו ותוחבים את התבנית לפריזר לכמה דקות.

4. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, ומכניסים אליו את התבנית ישירות מהפריזר.

DSC003865. בינתיים מכינים את המלית: בקערה נפרדת טורפים את גבינת השמנת עם תמצית הוניל והסוכר עד לתערובת חלקה. מוסיפים ביצה אחת וטורפים עד שהיא נבלעת בתערובת, ואז מוסיפים ביצה שניה וטורפים עד שגם היא נבלעת בתערובת. מוסיפים את ריבת התות (שמתי 3/4 כוס כי התקמצנתי על ריבת התותים המעולה שקיבלתי מרומא, אז תרגישו חופשי לשים גם כוס שלמה של ריבת תותים מקומית) – וטורפים עד שמתקבלת תערובת ורדרדה ומאוד נוזלית.

6. אחרי עשר דקות שבהן הבצק נאפה בתנור, מוציאים את התבנית, שופכים את המלית על הבצק (לא עד הסוף! תשאירו קצת מקום לגנאש!) ומחזירים לתנור לעוד כ-20 דקות אפייה.

DSC003907. מוציאים מהתנור, קולטים שהמלית התנפחה באפייה, מתחילים לדאוג שלא יהיה איפה לשים את הגנאש, אבל אז מצננים לטמפרטורת החדר ורואים שהמלית התכווצה בחזרה ועכשיו כבר יש מקום לגנאש.

8. מכינים גנאש לציפוי: שוברים את השוקולד לקוביות. מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (עם או בלי ליקר התות), מוזגים על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים לתערובת חלקה. נותנים לזה להצטנן קצת – ומוזגים מעל המלית הורדרדה שבינתיים כבר הספיקה לצנוח.

9. וזהו, הטארט מוכן. שומרים בקירור.

10. מכינים רוטב תותים: מסירים את העוקצים של התותים, אולי חותכים אותם לחצאים או רבעים, וזורקים אותם למעבד מזון. מוסיפים את הסוכר והלימונצ'לו (או מיץ הלימון) ומעבדים עד שמתקבל רוטב תותים. מוציאים את קערת המעבד בכוח מידיה של אשתכם שמנסה לשתות את זה ככה ומעבירים לכלי הגשה נאה. שומרים בקירור.

11. הגיע הזמן להגיש לאורחים? בבקשה: חותכים פרוסה הגונה של טארט, מניחים בצלחת אישית ומגישים תוך הצבעה דוממת אל עבר כלי ההגשה הנאה שהעמדתם כבר במקום אסטרטגי על השולחן, כדי שכל אחד ישים לעצמו או לא ישים בכלל (טעים גם בלי, אבל חמצמצות הרוטב משדרגת פלאים את המתוק-מתוק הזה).

12. בתיאבון!

DSC00440

פרלינים לעזי החיך

5 דצמ

מה דעתכם, הייתם מעזים לטעום פרלין במילוי פלפל קלוי?
פרלין במילוי זעתר?
או, רחמנא ליצלן, פרלין במילוי שום?

ומה לגבי… להכין אותם בעצמכם?

משמאל לימין: פרלינים במילוי פלפל קלוי, פרלינים במילוי זעתר ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום

משמאל לימין: פרלינים במילוי פלפל קלוי, פרלינים במילוי זעתר ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום

היום נלמד להכין כאלה.

כן! באמת!

מה?

מה זאת אומרת "למה"?

כי למה לא?

ובכן, חומר הגלם החודשי בפרוייקט הבלוגרים של מנטקה הינו חטיפי שוקולד, מה שאומר שאני וחבריי אותגרנו או להכין קינוח שחטיפי שוקולד הם אחד המרכיבים העיקריים בו, או להכין גרסאות ביתיות לחטיפי שוקולד.

וואו, תשמעו, הדברים שהחבר'ה עשו הפעם הם באמת יוצאי דופן. "פסק זמן" פטל ושוקולד לבן, כדורי שוקולד וטורטית, טרייפל בראוניז ריסז קאפס, עוגיות שוקולד צ'יפס ומארס, עוגת מאלטיזרס, ביצי הפתעה ועוד!
הקליקו כאן לכל המתכונים השוקולדיים המרהיבים האלה ואחרים.

אבל אני, כרגיל, חייב להיות הנודניק שעושה משהו אחר, אז ניצלתי את ההזדמנות כדי לשחק במטבח ולעשות משהו שכבר מזמן זממתי לנסות. האמת שהפרלינים במילוי פלפל קלוי היו רעיון של יהונתן (שאלתי אותו פעם מה כדאי להכניס לתוך פרלינים, אז הוא – שלא באמת יודע מה זה פרלינים – ענה "פלפלים!") ומכאן המדרון נעשה חלקלק מאוד. ואמנם פרלינים כאלה הם לא גרסה ביתית לשום חטיף שוקולד שתמצאו בסופרמרקט, אבל קברניטי הפרוייקט זרמו עם השטויות שלי, אז… זכיתם!

פרלינים במילוי פלפל קלוי (טבעוני!), פרלינים במילוי זעתר (טבעוני!) ופרלינים במילוי גבינת שמנת וקונפי שום (חלבי)

הסברתי בעבר איך להכין פרלינים עם מילויים משעממים כגון מרשמלו או קרם חמאת בוטנים, אז לתיאורי הטמפרור והשימוש בתבניות פוליקרבונט או סיליקון אתם מוזמנים להציץ בפוסטים הקודמים – ואני אתמקד הפעם בלספר לכם על המילויים המשוגעים שהכנתי, ועל הדרך אזכיר שההכנה על אחריותכם:

הפרודוקטים:
פלפלים אדומים נאים
זעתר
כמה שיני שום
שמן זית
גבינת שמנת

(נכון, לא ציינתי כמויות מדויקות, כי א. הכנתי ממש מעט מכל דבר וב. בינינו, אתם לא באמת הולכים להכין את זה, נכון? אז בואו נאמר שזה פשוט "לפי הטעם")

פלפל, שום ושמן זית... רק השוקולד חסר!

פלפל, שום ושמן זית… רק השוקולד חסר!

למילוי גבינת השמנת וקונפי השום

מניחים ראשי שום קלופים בסיר קטן וממלאים בשמן זית עד שיכסה אותם. מבשלים כ-25 דקות עד ששיני השום מתרככות (בודקים בעזרת קיסם).
מוציאים את שיני השום מהשמן לנייר סופג ומחכים שיצטננו. הופה, יש לנו קונפי.
את השמן, אגב, לא זרקתי – בחלקו השתמשתי למילוי הזעתר ואת השאר זילפתי על פיסות באגט ישן, שבעזרתם האדיבה של כמה תבלינים הפכו לקרוטונים נהדרים.

לאחר ששיני השום הצטננו מועכים אותם בעזרת מזלג ומערבבים אותם עם גבינת שמנת. מתקבלת גבינת שום נפלאה שמאוד טעימה ככה סתם על לחם. זה רק אני הדביל שבחר לדחוף אותה לתוך שוקולד מריר. ואם אתם הרפתקנים כמוני – זה הזמן להכניס את המילוי לשקית זילוף.

למילוי הזעתר

טוב, זה ממש פשוט. לוקחים זעתר ומערבבים עם קצת שמן זית עד שמתקבלת משחה ירקרקה בסמיכות הרצויה. אני השתמשתי בחלק משמן הזית שנשאר מקונפי השום ועוד הוספתי פנימה קצת שומשום קלוי כדי לעבות את הסיפור.
התוצאה הסופית היא ממרח זעתר לא רע בכלל (מכירים פיתה עם זעתר? אז כזה, רק בלי הפיתה). מכניסים לשקית זילוף.

למילוי הפלפל הקלוי

קולים פלפלים אדומים, מקלפים אותם ומכניסים למעבד מזון כדי ליצור מהם משחה חלקה ככל האפשר – וישר לשקית זילוף! זהו. רק פלפלים קלויים, נטורל. הרי לא נרצה לקלקל את טעם פרלין הפלפל הקלוי עם טעמים אחרים, נכון? מה, יצאנו מדעתנו?

מה שכן – ואם אתם ממש הולכים משום מה להכין את הפרלין הזה אז זה חשוב מאוד – תנו לשקית הזילוף עם מילוי הפלפלים הקלויים לשכב קצת במקרר, משום שהם יכולים עוד להגיר קצת נוזלים וחבל שיתקלקל לכם הפרלין. אז תנו להם להגיר כמה שיגירו, ואז פשוט גזרו את השפיץ של שקית הזילוף ותיפטרו מהנוזלים. הידד!

שקיות זילוף עם מילויי (מימין לשמאל) פלפלים קלויים, זעתר, גבינת שמנת וקונפי שום

שקיות זילוף עם מילויי (מימין לשמאל) פלפלים קלויים, זעתר, גבינת שמנת וקונפי שום

עכשיו רק נותר להכין את הפרלינים עצמם: לטמפרר שוקולד, למלא את התבניות ולשפוך אותו בחזרה, לזלף פנימה את המילויים השונים – מומלץ להכניס את התבניות עם המילויים למקפיא ולא למקרר – ואז לסגור אותם עם שכבת שוקולד נוספת.

להגיש עם ערימת מפיות נדיבה והרבה כוסות מים.

בתיאבון!

בתיאבון!

 רגע, ואיך הטעם?

הפרלין במילוי גבינת שמנת וקונפי שום יצא דוחה. כלומר, לטעמי. אולי אתם תאהבו. כאמור, לדעתי המילוי עצמו נהדר על לחם, אבל לא עם שוקולד מריר.
הפרלין במילוי זעתר והפרלין במילוי פלפלים קלויים – דווקא אכיל. לא מה שהייתם מגישים בארוחת יום הולדת חגיגית, אבל בשביל הקטע – פורים? אחד באפריל? או כפי שטליה הציעה בתגובות, ממתקים לנשים בהריון? – למה לא.

חטיף פצפוצי אורז מצופה שוקולד

8 נוב

ברשומה הקודמת סיפרתי שאנחנו כבר חודש נטולי מטבח, מה שהופך הכנת כוס קפה למשימה שמצריכה דילוג בין ארבעה חדרים. אז להכין קינוח לפרוייקט החודשי של מנטקה? נו, זה כבר חתיכת פרוייקט. לא רק שצריך ליצור קינוח שהמרכיב המרכזי שבו נבחר הפעם להיות אורז(!) – אז אני לא יכול לבשל שום דבר על הגז (כי אין) וממש לא בא לי להתחיל ללכלך הרבה כלים (כי המדיח לא מחובר ואין כיור, אז אנחנו מדיחים אותם בכיור של המקלחת)…

אבל לא אתן למהמורות הקטנות הללו לעמוד בדרכי. אתגר חודשי זה אתגר חודשי, ובמיוחד אחרי שראיתי את הדברים המהממים שעשו חבריי לפרוייקט (דייסת אורז, פודינג אורז, סושי מתוק ועוד הרבה אורז… הקליקו כאן לכל המתכונים!) – אז החלטתי ללכת על חטיף פצפוצי אורז מצופה שוקולד, שמצריך בסה"כ מיקרוגל, שתי קערות, כף ומזלג.

התוצאה הסופית היא חטיף פריך בצבע חום שנראה, ובכן, הבה נאמר שכאשר ישבתי עם מיכל בת השנתיים כדי לבחור תמונות לרשומה הזו, היא הצביעה על תמונת התוצר הסופי וזעקה בחדווה "קקי!!!"… אבל זה באמת טעים והילדים לא הפסיקו לנשנש את זה. אז הבה נשכח שאמרתי את זה ויאללה, למטבח:

המתכון מבוסס על המתכון הזה שמצאתי במאקו, עם כמה שינויים שנבעו בעיקר מאילוצי מלאי במזווה שלי (שרובו שוכב בקופסת קרטון בחדר השינה):

חטיף פצפוצי אורז מצופה שוקולד

הפרודוקטים:
4 כוסות פצפוצי אורז
1/3 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס סילאן
100 גרם חמאה מומסת
1 כף אבקת קקאו
1/4 כוס בוטנים גרוסים (שנשארו מ-Take Away סיני)
1/4 כוס צימוקים
לציפוי:
300 גרם שוקולד

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה בקערה, מוסיפים את הטחינה, הסילאן, הקקאו, הבוטנים והצימוקים ומערבבים היטב.
מוסיפים את פצפוצי האורז – אני השתמשתי בכאלה שעל השקית שלהם נכתב "עם סוכר חום", אבל הטעם שלהם היה רגיל ולא מתוק. אם רוצים, אפשר להוסיף קצת סוכר, אבל לא חייבים.
מערבבים עד שהכל נצבע בחום.
משטחים ומהדקים בשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה.
מעבירים לקירור לשלוש שעות לפחות.
לאחר מכן מוציאים וחותכים ל"אצבעות" ברוחב ס"מ-ס"מ וחצי.

ממיסים 300 גרם שוקולד מריר במיקרוגל, מוסיפים כף שמן קנולה ומערבבים היטב.
טובלים את האצבעות בשוקולד – אלה שעשויות מפצפוצי אורז, מצחיקים שכמוכם, לא האצבעות שלכם – ומצפים מכל הכיוונים. מוציאים בעזרת מזלג, נותנים לשאריות השוקולד לטפטף בחזרה לקערה ומניחים על נייר אפייה.

מצננים במקרר לכמה דקות.
מוציאים, מגישים. בתיאבון!

עוגת תמרים עם בצק פריך מגורר

10 ספט
עוגת תמרים עם בצק פריך מגורר

עוגת תמרים עם בצק פריך מגורר

"אין לי רעיון, אמא", הנחתי את כוס הקפה על השולחן והרחקתי ממני חמש צלחות ריקות שנותרו בהן רק פירורים. "איזה קינוח אכין עם תמרים?"

"מה זאת אומרת? עוגה!", היא אמרה, ניגשה לאחת המגירות ושלפה משם את מחברת המתכונים שלה.

לאמא שלי יש מחברת מתכונים. בימינו אפשר למצוא באינטרנט כל מתכון אפשרי, אבל אמא עדיין מוצאת מדי פעם משהו מעניין במחברת שלה. יש שם עשרות מתכונים, לא מסודרים לפי שום סדר שאני יכול להבין, וביניהם מתכונים שאמא גזרה מעיתונים, כאלה שהדפסתי עבורה במדפסת הסיכות הביתית הראשונה שלנו (כמו "עוגה עם קרם אפוי") או סתם כאלה שכתבה בכתב יד ונושאים שמות כמו "פשטידת החצילים של אלה" או "עוגה כושית של טניה". על כריכת המחברת, מתחת לעטיפת ניילון מוקפדת, מתנוסס שמה של אחותי – רמז לכך שבימיה הראשונים של המחברת אמא שלי לא חשבה שגם אני אמצא את עצמי במטבח.

אמא דפדפה כמה שניות ומצאה מתכון ישן שהוצמד אל דפי המחברת בסלוטייפ שכבר כמעט שכח מה זה להדביק. "הנה", הגישה לי, "זה."

ושם, במתכון ישן שלא ברור מה מקורו, שצולם בשחור לבן מאיזה עלון שלא הקפיד על פונטים זהים לכל אורך הטקסט, מצאתי את העוגה שהכנתי לרגל אתגר "כחומר ביד הבלוגר" החודשי שהתמקד הפעם בתמרים או סילאן. פה ושם שיניתי כמויות על פי מגבלות המזווה שלי, והתוצאה הסופית יצאה טעימה מאוד – בטח אם אתם אוהבים תמרים ואפילו גם אם לא כל כך.

למתכוני התמרים/סילאן של יתר חברי הפרוייקט הקליקו כאן.

עוגת תמרים עם בצק פריך מגורר

קצת נראה כמו פיצה, אבל לא

קצת נראה כמו פיצה, אבל לא

הפרודוקטים:
2 ורבע כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר
2 חלמונים
2 חלבונים
1/2 כפית קינמון
קופסת ממרח תמרים (450 גרם, נדמה לי)

אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת בצק פריך: מכניסים את הקמח, אבקת האפייה, קוביות החמאה (הקרה! חשוב!), הסוכר ושני החלמונים לתוך קערה. טורפים/מערבבים/לשים עד שמתקבל בצק. מחלקים אותו לשליש ושני שליש – את השליש מכניסים לפריזר ואת השני שליש מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. לקראת תום חצי השעה מתחילים להכין את המלית: מקציפים את שני החלבונים. מקפלים פנימה את הקינמון וממרח התמרים.
3. מוציאים מהמקרר את שני שליש הבצק המצונן. משתמשים בו לרפד תבנית גם בתחתיתה וגם 2-3 ס"מ על השוליים. אני ניסיתי לרדד אבל הבצק התפרק לי כשניסיתי להכניס אותו לתבנית, אז פשוט לקחתי מעט בצק בכל פעם, תחבתי לתבנית ושיטחתי עם האצבעות. ממילא לא יראו את זה בסוף. 🙂
4. על הבצק שבתבנית מוסיפים את המלית. מיישרים בעזרת מרית.
5. מוציאים את שליש הבצק שהכנסנו קודם לפריזר ומגרדים אותו בעזרת פומפייה גסה על פני המלית כך שכל שטח העוגה ייראה כמו פיצה.
6. אופים כ-50 דקות ב-180 מעלות.
7. מצננים על רשת.
8. מגישים!

בתיאבון!

אוקיי, עכשיו זה ממש לא נראה כמו פיצה

עוגת תמרים עם בצק פריך מגורר

בתיאבון!

עוגיות לימון ופלפל שחור טבעוניות

8 יול

עוגיות לימון ופלפל שחור ראשיתלפעמים אני מביא לעבודה משהו טעים שהכנתי. למה שאני אוכל הכל לבד? שעוד אנשים יעזרו לי לטפל בכל הקלוריות האלה! אבל לפני כמה חודשים מישהי מהחבר'ה הפכה לטבעונית, מה שיצר עבורי בעיה קטנה: אני לא טבעוני וברוב המתכונים שאני מכין יש ביצים או חמאה. עם זאת, לא נעים להביא לעבודה מטעמים ולראות את כולם זוללים חוץ ממנה. אז לפעמים אני משתדל להכין משהו טבעוני, כדי שכולם יהיו מרוצים.

עוד לפני שהוכרז חומר הגלם החודשי באתגר הבלוגרים של מנטקה כבר החלטתי להציב לעצמי אתגר בתוך האתגר – ואנסה להכין הפעם משהו ללא מוצרים מן החי. כאשר נודע שחומר הגלם הוא לימון, חיפשתי קצת באינטרנט ומצאתי מתכון לעוגיות לימון טבעוניות, אבל בפעם הראשונה שהכנתי אותן הן יצאו מאוד דחוסות ומשעממות. בנסיונות הבאים כבר הכנסתי כמה שינויים בכמויות המקוריות, ואף העזתי והוספתי פלפל שחור שלא היה במתכון המקורי, והתוצאה הסופית יצאה פשוט נהדרת: עוגיות עם ניחוח דק של לימון, מנוקדות בעדינות בפלפל שחור שכמעט ואיננו מורגש בהתחלה, אבל קופץ ונותן "זינג!" קטן בסוף. נחמד.

כמובן שלקחתי את העוגיות האלה לעבודה – ודווקא הטבעונית לא אהבה את הפלפל השחור. עוד כמה הצטרפו אליה וטענו שהפלפל השחור מיותר – אבל היו גם לא מעט שאהבו מאוד את השילוב. עוד לפני כן, בבית, הילדים שלי חיסלו כל אחד חצי תבנית… אז הבה נסכם שכשאתם מגישים את העוגיות האלה לאורחים, תזהירו אותם מראש שאלה עוגיות "עם קטע" (או שפשוט תשתפנו ותוותרו על הפלפל השחור…).

רגע לפני שניגש למתכון שלי, אתם מוזמנים להציץ גם במתכונים הלימוניים של יתר משתתפי הפרוייקט – פאי לימון! באבל תה לימון! פאדג' שוקולד לבן ולימון! קאפקייקס לימון במילוי קרד לימון! – הקליקו כאן.

הפרודוקטים (לכ-60 או 70 עוגיות בקוטר 2-3 ס"מ): 
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 כוס שמן
3/4 כוס מיץ לימון
2 כפיות תמצית וניל

הבצק מאוד נוח לזילוף באמצעות שק זילוף, אבל אפשר גם עם שתי כפיות

הבצק מרגיש מאוד נוח בשק זילוף, אבל אפשר גם עם שתי כפיות

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הסודה לשתייה, המלח, הפלפל וקליפת הלימון
2. יוצרים גומה ומוסיפים אליה את החומרים היבשים: השמן, מיץ הלימון והוניל ומערבבים את כל הטוב הזה עד שמתקבל בצק רך מאוד.
3. בעזרת שקית זילוף או בעזרת שתי כפיות יוצרים תלוליות קטנות על גבי נייר אפייה, בקוטר של בערך 2-3 ס"מ. מקפידים לעשות קצת רווחים כי העוגיות תשתטחנה באפייה.
4. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אחרי 8 דקות מתחילים לבדוק את העוגיות, ומוציאים כאשר השוליים מתחילים להשחים, גם אם מרכז העוגיה נראה רך ובהיר ועושה רושם שהיא לא מוכנה. היא כבר תתייצב ותתקשה בחוץ.
5. מצננים לגמרי לפני שמחסלים.

בתיאבון!

עוגת "גלידת" שמנת וריבת חלב (ללא אפייה, ללא מכונת גלידה)

7 יונ

עוגת גלידת שמנת וריבת חלבאתם יודעים כבר שאני אוהב להמציא מתכונים משוגעים במסגרת "כחומר ביד הבלוגר", פרוייקט הבלוגרים של מנטקה. אבל הפעם הלכתי על משהו סולידי: עוגת גבינת שמנת וריבת חלב. עם ריבת חלב כי היא כוכבת החודש, ועם גבינת שמנת כי היה חג שבועות (בסדר, אני מתאר לעצמי שעוגות גבינה כבר יוצאות לכם מהאף. אז מה. תשמרו לכם לשנה הבאה!); ואני מכנה אותה "עוגת גלידה" כי מגישים אותה קפואה ויש לה מרקם גלידתי, אבל ממש לא נעשה שימוש במכונת גלידה ואפילו לא בתנור אפייה.

בוא'נה, היא כל כך פשוטה להכנה שזה ממש לא מתאים לי. אפפף. בחודש הבא אנסה לכפר על זה, בסדר?

בוא'נה, היא כל כך פשוטה להכנה שזה ממש לא מתאים לי. אפפף. בחודש הבא אנסה לכפר על זה, בסדר?

רגע לפני שניגש למתכון אזמין אתכם לגלות עוד מתכונים מרהיבים עם ריבת חלב – כדורי ריבת חלב ופסיפלורה, עוגיות שוקולד עם הפתעת ריבת חלב, דולצ'יז, אפילו ריבת חלב טבעונית(!) ועוד – הקליקו כאן.

עוגת גלידת שמנת וריבת חלב

הפרודוקטים: (לרינג בקוטר 24 או 22)

250 גרם ביסקוויטים טחונים
150 גרם חמאה מומסת
750 גרם גבינת שמנת 30%
350 גרם ריבת חלב
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת. משטחים ברינג בעזרת האצבעות, כולל על הדפנות (גובה סנטימטר וחצי בערך). מכניסים לפריזר ל-10 דקות.

השתמשתי ברינג 22 כי אני מחבב את העוגות שלי גבוהות, אז התחתית יצאה עבה למדי

השתמשתי ברינג 22 כי אני מחבב את העוגות שלי גבוהות, אז התחתית יצאה עבה למדי

2. מערבבים את גבינת השמנת עם ריבת החלב, אבקת הסוכר, תמצית הוניל והמלח עד לתערובת חלקה. שופכים על גבי בסיס הביסקוויטים. וזהו, בזאת למעשה סיימנו. בחיי.

3. בשלב הזה הוספתי 2-3 כפות ריבת חלב וערבבתי קלות עם קיסם. ניסיתי ליצור דוגמה משויישת בתוך העוגה, אבל בפועל הדוגמה נראית רק מלמעלה והפכה לעיטור א-סימטרי. אז אתם לא חייבים.

הצעות קישוט אלטרנטיביות: פירורי עוגיות לוטוס, תלוליות קצפת, פסטרמה. סתם, מה פתאום לוטוס

הצעות קישוט אלטרנטיביות: פירורי עוגיות לוטוס, פסטרמה, תלוליות קצפת… סתם, מה פתאום לוטוס

4. שומרים את כל השמחה הזאת בפריזר לפחות 24 שעות כדי שהכל יתייצב.

5. מוציאים את העוגה מהפריזר רגע לפני ההגשה. מלטפים את הרינג בחיבה לכל אורכו (חום הידיים מספיק כדי לשחרר אותה קצת) ומניחים על צלחת הגשה. טובלים סכין במים רותחים, מייבשים בנייר מגבת, פורסים פרוסות נאות, אוכלים, שמחים.

בתיאבון!

בתיאבון!

 

נענע בננה

3 מאי

קרם בננה עם שברי בננות מיובשות ורוטב נענע

לא מזמן פרסמתי כאן מתכון לקרם רימונים בכוסיות שוקולד שהתחיל במילים: "אני לא משתגע על רימונים, באופן כללי. תנו לי בננה ואהיה מאושר."

"מאושר"? טוב, הגזמתי. אני לא עד כדי כך מחבב בננות. אני בסדר עם בננות. עובדה, הוספתי בננות מקורמלות לקאפקייקס תירס ופסטרמה בזמנו. אהה, גוד טיימז. אבל מנטקה הכריזו הפעם על בננה כחומר הגלם החודשי שממנו צריך להכין קינוח או מאפה – ואני, שלא כל כך אוהב לאכול קינוחי פירות ולכן לא כל כך אוהב להכין אותם, לא ממש ידעתי מה לעשות. קינוח על בסיס בננה? בננה, בננה… בננה. נה-נה-בננה. רגע, נה-נה-בננה? נענע-בננה! והופ, יש קינוח: קרם בננה עם שברי בננות מיובשות ורוטב נענע. נשמע מוזר? אולי, אבל השילוב התגלה כמוצלח מאוד.

רגע לפני המתכון, אתם מוזמנים להציץ בקינוחי הבננה הנהדרים של שאר המשתתפים בפרוייקט: עוגיות, אקליירים, קאפקייקס, שילובי בננה עם חמאת בוטנים ועם שוקולד ועם ריבת חלב ו… טוב, הקליקו כאן וזהו, אתם עוד תודו לי אחר כך.

נענע בננה

הפרודוקטים (ל-4 מנות):

50 גרם ביסקוויטים מפוררים
4-5 בננות בשלות בינוניות
2 כפות סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
חופן בננות מיובשות (כאלה של ט"ו בשבט)
כ-30 גרם נענע (חצי שקית)
חצי כוס חלב
100 גרם שוקולד לבן (הוספתי, אבל הטעם לא מורגש כלל. לדעתי אפשר לוותר)
לקישוט: כמה עלי נענע

אופן ההכנה:

קרם הבננה:
מועכים את הבננות במזלג או בכזה של הפירה. היי, יודעים איך קוראים לכזה של הפירה? ממעך. וואו, מפתיע. עזבו, לכו על מזלג. למי יש כוח לשטוף ממעך אחר כך?
מוסיפים את הסוכר ואת השמנת המתוקה ומקציפים הכל יחד עד לקבלת קרם בננה. אפשר לטעום ולהוסיף עוד בננה אם הטעם הבנני לא מורגש מספיק (אני התחלתי מ-3 בננות ואז הוספתי עוד אחת ועוד אחת עד שהייתי מרוצה מהטעם).
מעבירים לשקית זילוף (לא חובה) ושומרים במקרר עד להגשה.

רוטב נענע:
למעשה פינטזתי על קרם נענע, אולי גנאש שוקולד לבן ונענע, אבל כמה נסיונות כושלים הובילו אותי למסקנה שבנענע יש יותר מדי מים(?) כי כל דבר שניסיתי לעשות איתה פשוט יצא נוזלי מאוד. אז בוא נקרא לזה רוטב נענע, מה כבר יכול לקרות?

30 גרם עלי נענע בחצי כוס חלב חם

30 גרם עלי נענע בחצי כוס חלב חם

לקחתי חצי כוס חלב (כי נגמרה לי השמנת המתוקה) וחיממתי אותה במיקרו. הוספתי לתוכה כחצי שקית נענע (כ-30 גרם), שזה נראה כמו המון עלים אבל איכשהו הם נדחסו היטב לתוך הכוס. נתתי לזה לשבת קצת, ערבבתי ומוללתי את העלים כדי שטעם הנענע יצא החוצה אל החלב החם. בינתיים שברתי 100 גרם שוקולד לבן לתוך קערה, ואז מזגתי את החלב מעליו, דרך מסננת. גם את עלי הנענע שנותרו במסננת סחטתי היטב כדי להוציא כל טיפת טעם נענעי. ואז ערבבתי הכל יחד. אם החלב התקרר בינתיים והוא לא ממיס את השוקולד, כמו שקרה לי, אפשר להכניס הכל לחימום קצר במיקרו ולהמשיך לערבב. העיקר שבסופו של דבר מתקבלת תערובת נוזלית מאוד וללא גושים, להלן רוטב נענע. שומרים במקרר עד להגשה.

עכשיו, תשמעו, שתי הערות לגבי רוטב הנענע:
1. במבט לאחור נראה לי שלא הייתי צריך בכלל את השוקולד הלבן. הטעם שלו לא מורגש כלל ונראה שנוכחותו ברוטב לא השפיעה על הנוזליות שלו. אם וכאשר אכין שוב נענע-בננה, אשתמש בשמנת מתוקה במקום בחלב ואוותר על השוקולד הלבן. ניסיתם? ספרו!
2. הרוטב שמתקבל הוא בהיר מאוד. כדי שיראו אותו בצילום הוספתי לו כמה טיפות צבע מאכל ירוק, אבל ממש לא צריך לעשות את זה.

 

מרכיבים את הנענע-בננה ממש דקה לפני ההגשה:
שמים כף ביסקוויטים מפוררים בתחתית הכוס.
מזלפים קרם בננה בנדיבות. אחרי הכל, בגלל הבננה התכנסנו כאן.
מוסיפים מעט בננות מיובשות שבורות בגסות.
ומעל הכל מזלפים מעט רוטב נענע.
מקשטים בכמה עלי נענע טריים – ומגישים מיד.

בתיאבון!

בתיאבון!

 

עוגיות בטטה צ'יפס

1 אפר

שזה כמו עוגיות שוקולד צ'יפס, אבל עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס. וכן, הפוסט הזה מתפרסם באחד באפריל, אבל זהו לא בלוף ולא כזב אלא מתכון אמיתי ומוצלח מאוד.

שזה כמו עוגיות שוקולד צ'יפס, אבל עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס

עוגיות בטטה צ'יפס

יש כמה חילוקי דעות אצלנו בבית בשאלה מי העלה את הרעיון להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס. זוגתי טוענת שהיא זו שאמרה "היי, אולי תכין עוגיות שוקולד צ'יפס, אבל עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס?" – ואני טוען שהרעיון צץ במוחי מיד לאחר שהיא אמרה "היי, אולי תכין עוגיות שוקולד צ'יפס, אבל עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס?"…

טוב, כנראה שלעולם לא נדע של מי היה הרעיון.

מה שבטוח, זה שקצת לפני הרעיון להכין עוגיות בטטה צ'יפס, מנטקה הכריזו על ירקות שורש כחומר הגלם החודשי באתגר "כחומר ביד הבלוגר". קולרבי, גזר, תפוח אדמה – הכל מותר, העיקר שישמש חומר גלם מרכזי בקינוח או מאפה. אני בחרתי כאמור בבטטה, ואתם חייבים לראות מה עשו חבריי לפרוייקט: מאפינס בטטה סגולה עם שטרויזל פקאן, רביולי במילוי חמאת גזר, סברינה סלק ועוד…
הקליקו כאן לרשימת המתכונים המלאה, וקדימה למתכון שלי (מבוסס על מתכון של אמא שלי לעוגיות שוקולד צ'יפס, אבל – רגע, אולי ציינתי את זה כבר? – עם בטטה במקום שוקולד צ'יפס):

עוגיות בטטה צ'יפס

הפרודוקטים לכ-30 עוגיות:
1 בטטה בינונית
3 כפות סוכר לבן
150 גרם חמאה רכה (100+50)
כוס סוכר חום דמררה
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל (1+1)
כוס ושלושת-רבעי קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח (לנועזים – מלח גס!)

אופן ההכנה:
מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות של בין חצי סנטימטר לסנטימטר.
לוקחים 50 גרם מן החמאה וממיסים במחבת, מוסיפים 3 כפות סוכר לבן, כפית אחת של תמצית וניל ואז את קוביות הבטטה. מטגנים על אש נמוכה כמה דקות תוך כדי ערבוב בכף עד שהבטטה מתרככת. איך יודעים? או שטועמים קוביה או שמנסים לחתוך אותה עם הכף. חלק מן הקוביות ייחרך וזה בסדר. ברגע שקוביות הבטטה התרככו – מכבים את האש ונותנים להן להצטנן קצת.
בזמן שהבטטה מצטננת מקציפים יחד במיקסר חמאה וסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי.
מוסיפים ביצה וכפית תמצית וניל וממשיכים להקציף עוד כמה שניות.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה למיקסר במהירות נמוכה.
לבסוף מוסיפים את תוכן המחבת (קוביות הבטטה והנוזלים שנותרו בה, אם נותרו כאלה) אל המיקסר ומערבבים מעט.
בעזרת שתי כפיות יוצרים תלוליות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט. שימו לב להשאיר רווח גדול מאוד בין עוגיה לעוגיה כי הן תשתטחנה באפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות בערך 20 דקות. אם אתם אוהבים את העוגיות קצת יותר קריספיות, השאירו אותן שם לעוד 2-3 דקות.

בתיאבון!

"מנוקדת" (עוגת פרג)

2 מרץ

מנוקדתובכן, פרג.

כן, אני שומע את הצקצוקים שלכם עד כאן. אני מודה שגם אני לא משתגע על פרג, אבל זה היה חומר הגלם החודשי של פרוייקט הבלוגרים של מנטקה, ואתגר זה אתגר.

היות ולאחרונה קצת השתוללתי עם הקינוחים (אחד הכיל בשר ואחר דרש ציוד הנדסי כבד), רציתי להכין הפעם משהו שגם אנשים שפויים יוכלו לעשות בבית, ויחד עם העובדה שהפרוייקט חוגג שנה להיווסדו(!) החלטתי ללכת על עוגה. פשוטה, קלה, לא מסובכת בכלל.

…ובכל זאת התברר שיש מקום לפשל, כי בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה, שמתי אותה בתנור והתחלתי לנקות בעליצות את השיש – ואז מצאתי את שקית הפרג שלי. סגורה. מחוץ לתנור, מחוץ לעוגה. גבירותיי ורבותיי, אני גאה להציג בפניכם את עוגת הפרג הראשונה בעולם ללא פרג.

איזה אהבל אני, יא אללה. אבל לא נורא, מיכל נהנתה מהעוגה גם ככה.

אז הכנתי שוב, והפעם היא יצאה מוש-ל-מת! פשוטה! קלה! לא מסובכת בכלל! ועם פרג! היות ולא מצאתי שם קצר יותר מ"עוגת פרג, קרם שמנת, קצפת וקוקוס", אני מכנה אותה פשוט "מנוקדת" (בהצעת אחותי. כי זה מה שפרג עושה. מנקד). היא רכה, לחה, קרמית ולא מתוקה מדי. ובינינו, אני חושב שהיא יצאה אחד הדברים היפים שהכנתי.

רגע לפני הרצפט – גם חבריי לפרוייקט עשו דברים מהממים עם פרג: פסטה פרג, סיגרים במלית תפוחים ופרג, עוגיות פרג-לימון-וניל, פאי… בקיצור, הקליקו כאן למתכוני פרג נוספים.

הפרודוקטים ל"מנוקדת":
5 ביצים מופרדות
3 כפות שמן
1/2 כוס סוכר
כוס ורבע קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 שקיק סוכר וניל
חצי כוס פרג

מקציפים את הלבנים של הביצים יחד עם הסוכר לקצף יציב.
טורפים את הצהובים של הביצים עם השמן ומקפלים לקצף החלבונים.
מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סוכר וניל ופרג ומקפלים לתערובת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשהו כמו 25-30 דקות. מוציאים כשקיסם יוצא יבש. השתמשתי ברינג בקוטר 20 אז היא יצאה לי גבוהה ונאה. מצננים, מעבירים ללילה במקרר.

לקרם גבינה:
250 גרם גבינת שמנת 30%
גרידת לימון אחד
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה

שמים בקערה את כל החומרים פרט לשמנת המתוקה ומקציפים. כשהתערובת אחידה מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים היטב היטב.

ועכשיו לחלק הכיפי באמת – ההרכבה:

כדאי לתחוב מתחת לשכבה התחתונה כמה קרעים של נייר אפייה באופן כזה שניתן יהיה למשוך אותם החוצה אחר כך

כדאי לתחוב מתחת לשכבה התחתונה כמה קרעים של נייר אפייה באופן כזה שניתן יהיה למשוך אותם החוצה אחר כך (וללקלק)

פורסים את העוגה לשתיים או שלוש שכבות. מרטיבים כל שכבה במעט סירופ סוכר (רבע כוס סוכר מומס ברבע כוס מים רותחים, זו הכמות שהספיקה לי עבור כל השכבות).
מניחים שכבה ראשונה על גבי צלחת ההגשה.
מורחים מעט קרם גבינה.
מניחים שכבה שניה על גבי הקודמת.
מורחים מעט קרם גבינה.
מניחים שכבה שלישית על גבי הקודמת.
מורחים מעט קרם גבינה.
מניחים שכבה רביעית… אה, נגמרו השכבות? אז מורחים את יתרת קרם הגבינה מעל השכבה האחרונה וגם על דפנות העוגה.

מצננים. קרם הגבינה מאוד נוזלי בזמן המריחה, אבל בקירור הוא מתייצב.

אני רציתי שהעוגה תהיה כמה שיותר לבנה מבחוץ, אז קישטתי בקצפת מלמעלה וקוקוס טחון על הדפנות. קוקוס, אגב, היה חומר הגלם הראשון של פרוייקט כחומר ביד הבלוגר בדיוק לפני שנה (ובו עדיין לא השתתפתי), אז הנה, סגרתי מעגל! הידד!

גכ

קוקוס בחוץ ופרג בפנים? חובה להגיש לצד ערימה נאה של קיסמי שיניים.

בתיאבון!

מנוקדת!

בתיאבון!

%d בלוגרים אהבו את זה: